sábado, 14 de noviembre de 2015

CARACOLAS DE FRAMBUESA,CHOCOLATE Y PISTACHO


caracolas de frambuesa, snecken. pistachos, gotas de chocolate


Paciencia,esta entrada va a ser larga en explicaciones por exigencias del guión.

Son del libro de Xavier Barriga y él llama a estas piezas Snecken.
Los snecken son  dulce con origen danés pero vaya, teniendo la palabra caracola en nuestro idioma y los dulces en las pastelerías,para que vamos a liar la madeja con otra palabrita que nos suena un tanto raro.

Para hacer las caracolas tenemos que partir de una masa de hojaldre fermentada , que no es igual que el hojaldre.hay que hacer una masa panadera y luego hojaldrarla;así que vamos a ello.


caracolas de frambuesa, snecken,pistachos, gotas de chocolate





MASA HOJALDRADA FERMENTADA

Ingredientes


  • 500 gr. de harina panificable (de media fuerza)
  • 10 gr. de sal
  • 40 gr. de azúcar
  • 10 gr. de leche en polvo (opcional,queda la masa más esponjosa y tierna)
  • 25 gr. de mantequilla
  • 250 ml. de agua fría
  • 25,gr. de levadura prensada
 Para después
  • 280 gr. de mantequilla para hojaldre

Preparación 1:la masa

  1. Amasa todos los ingredientes excepto la levadura.
  2. Deslíe la levadura en una pizca de agua para que se deshaga bien e incorporala a la masa.
  3. Amasa muy bien hasta tener una masa firme y elástica;diez minutos no te los quita nadie.
  4. Forma una bola,métela en un cuenco y deja reposar 30 minutos.
  5. Espolvorea la mesa con harina y estira la masa con un rodillo formando un rectángulo.
  6. Pasa el rectángulo a una bandeja,tápalo con film y mete dos horas en la nevera.
  7. Pesa la mantequilla para el plegado, estírala con el rodillo a la mitad del tamaño de la otra masa, tapa y mete en la nevera.

Preparación 2:el hojaldrado

  1. Saca la masa y la mantequilla de la nevera. 
  2. Pon la mantequilla en el centro de la masa y dobla esta última desde la derecha hacia el centro tapando la mantequilla y la parte de la izquierda hacia el centro.
  3. Estira el conjunto formando un plastón de 40 cm. por 20 cm. aproximadamente.
  4. Vuelve a plegar en tres partes como antes.
  5. Tapa y  deja reposar en la nevera media hora.Éste será el primer pliegue.
  6. Debes hacer 3 en total con un reposo entre ellos de media hora en la nevera.
  7. Cada vez que inicies un plegado nuevo tienes que girar la masa media vuelta .
  8. Deja reposar una hora en la nevera o toda la noche, no pasa nada.


LAS CARACOLAS


Ingredientes

  • La masa fermentada hojaldrada
  • Mermelada de frambuesa
  • Gotas de chocolate negro
  • Pistachos troceados
  • Un huevo para pintar

Preparación


  1. Extiende la masa en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada.
  2. Extiende la mermelada sin llegar a los bordes.
  3. Pinta esos bordes con el huevo ligeramente batido.
  4. Extiende los pistachos (reserva algunos) y las gotas de chocolate.
  5. Enrolla la masa como si fuera un brazo de gitano;debes apretar bastante evitando ,a la vez, que se salga el relleno.
  6. Envuélvelo en film y guarda 30 minutos en el congelador para que coja consistencia.
  7. Con un cuchillo de sierra,corta rodajas y ponlas separadas en una bandeja d ehorno con papel de horno debajo.
  8. Pinta las piezas con encima con el huevo,espolvorea por encima de cada una el resto de pistachos.
  9. Deja fermentar una hora y media.
  10. Precalienta el horno a 210ºC y hornea hasta que estén dorados.

Caracolas de frambuesa, Snecken,pistachos, gotas de chocolate


Entretenidas de hacer,ya lo veis.
Os recomiendo hacer la masa y hojaldrarla en un día;dejar en la nevera toda la noche y hacer las caracolas al día siguiente.


caracolas de frambuesa,snecken, pistachos,gotas de chocolate




5 comentarios:

  1. Pues tienes toda la razón , para que llamarlas de otra forma si por caracolas todos entendemos, te han quedado de escándalo, ya había visto esta masa pero no me animo hacerlo por lo laborioso que es, claro que igual de trabajo será de sabroso e imagino que merecera la pena. Desde luego un merendola de finde en toda regla.
    Un besito enorme y feliz finde.

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  2. Que delicia de caracolas, se ven increibles, tengo ganas de ponerme con las masas, hace tiempo que no hago nada de este tipo y cuanto me gustan, se ven deliciosas y con una presentación divina...Besss

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  3. Me parecen maravillosas.
    Me dan alegría, ganas de comerlas, mi deseo de dulce ha crecido estos días...
    Pero ahora mismo no estoy para esa masa, recuérdamelas porfa.
    Besazos enormes y apretaos

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Agradezco tu tiempo y tus palabras