jueves, 30 de enero de 2014

PAN BLANCO RÁPIDO (Dan Lepard)




Ya iba siendo hora de publicar pan de nuevo.
Ganas de publicar pan y ganas de hacer pan pero las horas del día no dan para el lujo de ponerse a amasar y fermentar.

No es un libro fácil el"Hecho a mano"de Dan Lepard pero a la segunda vez que lo vi en la librería me lo traje a casa.
Es un viaje por el norte de Europa a través de sus panes, de los panes en casa de familias sencillas o de panaderías de pueblo.
A veces con ingredientes y técnicas que aquí nos resultan complicadas de llevar a cabo pero siempre podemos darles una vuelta de tuerca con lo que tenemos más a mano.El caso es tomar ideas y dejar paso a la creatividad.

He empezado por este pan que dice que es fácil;bueno, difícil no es y la técnica del formado de las piezas es nueva para mi.




Ingredientes

 200 ml de leche entera
150 ml. de agua
2 cucharaditas de levadura fresca desmenuzada(yo puse un sobre de levadura seca,por las prisas)
200 gr. de harina de repostería
300 gr. de harina de fuerza
Una cucharadita y media de sal fina


Preparación de la masa en thermomix

 Calentamos la leche y el agua 37º  segundos.
Añadimos la levadura ay  mezclamos.
Incorporamos las harinas y la sal y amasamos en velocidad espiga dos minutos.
Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a amasar 30 segundos.
Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen.

Preparación tradicional

 Mezcla la leche y el agua.Desmenuza la levadura en los líquidos y bate hasta que esté disuelta.
Mezcla los ingredientes secos e incorpora sobre ellos los líquidos y mezcla hasta conseguir una masa pegajosa pero homogénea.
Tapa el bol y deja reposar 10 minutos.

 Unta un poco de aceite en una mesa y amasa 10 segundos terminando con la masa en forma de bola.Deja reposar tapada otros 10 minutos.
Vuelve a amasar terminando de nuevo en forma de bola.Coloca en el bol, tapa y deja fermentar hasta doblar volumen.

Divide la masa en dos partes de 400 gr. cada una.Forma una ola con cada una de ellas y déjalas reposar 5 minutos.
                                                     

Formado de las piezas

Para formar los panes extendemos la masa en forma de óvalo.

Cogemos los extremos superiores y los doblamos hacia el centro formando un pico.Procedemos igual con la parte inferior.

Ahora plegamos otra vez uno de los extremos superiores hasta llegar al extremo inferior del mismo lado,hacemos igual con el otro extremo.



Hacemos rodar las piezas presionando en los extremos para que queden puntiagudas.


Colocamos las piezas en un baneton alargado o en bandejas con la unión hacia arriba.
Dejamos levar para doblar volumen.
Precalentamos el horno a 220º, volcamos el pan;hacemos los cortes y cocemos unos 15 minutos.



Dejamos enfriar en una rejilla.

24 comentarios:

  1. Este pan lo preparé hace tiempo y está buenísimo y te ha quedado con un aspecto inmejorable, vaya par de panes que has logrado.

    Besitos

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  2. Hola mi querida Ángeles, estos panes tienen un aspecto increíble, aunque para serte sincero, nunca utilizo leche en su elaboración, y si lo hago, siempre en polvo, porque le aporta los mismos nutrientes pero sin la grasa, y aparte la textura me agrada menos, pero vamos, ésto son consideraciones y gustos personales que en nada desmerecen el resultado de tus panecillos que como digo, de aspecto son simplemente espectaculares. Eah, ahora que te he echado la filípica, me voy a la calle...jajaja. Un beso.

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  3. Tiene una pinta estupenda, y la forma de formarlo me ha sorprendido mucho. Me encantan los panes caseros y éste debe estar buenísimo. Besos

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  4. Que bueno!! La verdad es que no hay nada mejor que un pan recién hecho y de casa..
    Siempre es una autentica delicia
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

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  5. Buenos días!! No había visitado nunca tu blog, aunque me parece que tenemos amigas virtuales comunes. Hoy al ver este pan no me he podido resistir y te felicito, por lo poco que he visto, seguro que voy a ser asidua visitante tuya. Este pan intentaré copiártelo, aunque como dice Marga, algunas no tenemos unas manos tan artesanas. Enhorabuena!!!

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    1. Hola Corbe ,te recuerdo de mundo recetas.En cuanto pueda te visito con calma.
      Un beso.

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  6. Que pinta y seguro que esta delicioso, te quedo genial, besos.

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  7. Angeles ,este pan tiene una pinta impresionante ,te quedo estupendo
    besinos guapa

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  8. Hola guapa ii menudos panes te han salido, que delicia me haria unos bocadillos riquisimos y es que estan de sacarle el sombrero, yo estoy de acuerdo contigo no tengo tiempo para los levados largos,que mas quisiera yo, algun dia a ver si ocurre lo contrario....Besss

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  9. Angeles , a mi me encanta este libro. Ya lo tengo desde hace unos años y he experimentado algunas de sus recetas, unas con mas exito que otras, pero todas merecen la pena.
    El pan multicereales , el de pasas y canela, el de avena y manzana son tres , entre otros, de mis preferidos , no se si ya los has hecho, si no es asi, te aseguro que te van a encantar , o bueno, al menos a mi me privan.
    Sin embargo, el que hoy nos propones, no lo he preparado aún, asi que ya me estoy poniendo manos a la masa que además el dia , tal como está hoy, invita a ello.
    Besinos.

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    1. Bego, sólo hice este y uno de sidra que estaba espectacular.
      El de pasas y canela ha de ser en breve.
      Un beso y buena tarde panarra.

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  10. Hola Angeles, lo he visto por la mañana en el movil y me pareció espectacular, ahora que lo veo mejor todavía me gusta mas, tiene una pinta increíble, me encanta a ver si me animo y lo hago.
    Besos
    El Toque de Belen

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  11. ¿La unión hacia arriba?
    Oye pues difícil no es (No como el que tu sabes...) y el resultado es realmente estupendo.
    Ahora dime como lo acompañaste, anda.
    Besazos.

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  12. Ángeles, increíble la textura y apariencia de este pan. Que ganas de hacerlo, yo también estoy vaga en el asunto panarra !!!!
    Besos

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  13. Ayyyy Angeles yo ahora me cogía este pan y me hacía unas tostas. Bueno o una manía mía que supongo tenga mas gente jajaja. Me lo comía con leche.
    Besinos

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  14. Buenísimo! Me encnata le pan casero y éste se ve impresionante!
    Tomo nota, tengo que hacerlo!
    Un besito

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  15. Pero qué bien te ha quedado, el aspecto rústico que le has dado me encanta y el formado también con esa miga ufff No conocía este pan de Dan lepard que junto a Peter (ya con confianza) son dos de los grandes maestros.

    besazos

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  16. Mmmh deliciosa esta receta amiga mia!! Que gusto, que sabor!

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  17. Ángeles, pues me encantaría tener el libro y no dudes que me haré con él. Me presta la manera de plegarlo. A los domingos casi siempre hago el pan en casa, pero no me tengo tiempo para el paso a paso y las fotos porque somos muy fartones y están siempre esperando a que salga del horno y enfríe para comerlo. Aunque soy bastante poco escrupulosa con las recetas, al final pongo mucho de `a mi manera´.... Gracias por tus palabras, es lo que también opino guapa. Seguro que el pan estaba muy rico. Besinos y buen domingo.

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  18. Voy a probar a hacer este pan y, como novato que soy, necesitaría un poco de ayuda con la cantidad de levadura. En gramos ¿a cuánto equivalen aproximadamente esas dos cucharaditas de levadura fresca? Suelo utilizar los famosos bloques de 25 g. que venden en Mercadona y Carrefour.

    ¡Muchas gracias...!

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    1. Hola Xavi.
      Mira, el "problema" o más bien la grandeza de los grandes panaderos es que usan muy poca levadura y mucho tiempo de fermentación y eso nos vuelve locos a los cocineros caseros.
      Ves que yo usé un paquete de levadura seca.Te recomiendo que pongas el bloque de la fresca que tienes entero y si quieres ceñirte a la receta original deberías quitar unos 10 gramos.
      Espero haberte ayudado y , sobre todo, que te salga bien el pan.

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    2. 15 g. y un leudado más o menos largo (toda la noche) dieron un resultado muy bueno.
      ¡Gracias...! :-)

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    3. Me alegro de que te hayas salido bien,me parece que no eres tan novato, jeje.Y ,sobre todo,gracias por venir a decírmelo.
      Hasta cuando quieras.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras