lunes, 30 de abril de 2012

PAN DE MOLDE INTEGRAL




Sigo la serie de recetas estupendas de blogs estupendos que tengo guardadas como oro en paño.
No he hecho todas las que son, ¡qué más quisiera! Pero, al menos, las que voy haciendo quieron que vean la luz.

Hoy le toca al turno a Nikk.De momento, ha dejado su magnifico blog dormido y por eso no os pongo el enlace.
Ya había hecho y publicado con anterioridad su pan de molde blanco con un resultado extraordinario y hoy quiero dejar constancia de su receta de pan de molde integral.

Y me uno al evento de la receta monográfica del mes tipo: pimiento del mes(de Marga) y cumpleaños del mes(de Thermo) inaugurando la sección pan de desayuno del mes.Son tantos los panes en panificadora que se me están quedando por el camino que así me veré obligada a ir rescatándolos del olvido.



Ingredientes

130 ml. de agua fria
110 ml. de agua hirviendo
Líquido adicional: 30 ml. de zumo de naranja o de agua fría
2 cucharaditas rasas de sal
2 cucharaditas rasas de azúcar
60 gr de nata agria o crème fraîche (Si no se encuentra, puede hacerse con la misma cantidad de nata espesa y 1 cucharada de zumo de limón. O puede sustituirse por yogur natural desnatado para obtener un resultado más saludable) (O 40 gr de yogur y 20 gr de aceite de girasol)
5,5 gr de levadura seca (algo menos de 1 bolsita)
510 gr de harina de fuerza integral

(¿Por qué añadir zumo de naranja si se hace pan integral? Porque esa cantidad no añadirá sabor a naranja al pan, pero eliminará el posible amargor de la harina integral.)



Ejecución en Thermomix

Pesar la harina, añadirle la sal y reservar.
Poner en el vaso el agua y el líquido adicional sea el zumo de naranja o más agua y calentarla programando 3 minutos, 37º, v. 1.
Añadir al vaso el azúcar, la nata agria (o el yogur y el aceite) y la levadura. Mezclar 30 segundos, v. 2.
Incorporar la harina con la sal y mezclar 5 segundos, v. 6.
Dejar descansar la masa 10 minutos.
Programar 20 segundos, vaso cerrado, v. espiga. (Son solo 4 golpes de amasado.)
Dejar descansar la masa 10 minutos. Volverla a programar 20 segundos, vaso cerrado, v. espiga.
Repetir de nuevo el proceso. En total, se amasa tres veces y se le dan tres períodos de descanso.
Tras el último amasado, dejar levar 1 hora dentro del vaso.

Desgasificar la masa con suavidad, darle forma alargada y colocarla en un molde rectangular de 25 x 10 centímetros, más o menos, ligeramente engrasado, si no es antiadherente, o de silicona.

Tapar el molde y dejar levar la masa como 1 hora.

Cuando falte una media hora, precalentar el horno a 190º C, calor arriba y abajo, sin aire. Posición intermedia.
Destapar el molde y llevarlo al horno unos 25 minutos, o hasta que esté dorado. Si se tiene un termómetro de carnes, pinchar en el centro. Debe tener una temperatura de alrededor de 90º C.

Sacar el pan del horno, desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.

Si se quiere que la corteza sea tierna, untarla con un poco de mantequilla o aceite. (Con cuidado: quema. Se puede utilizar una brocha o un poco de papel de cocina.)

Dejar enfriar el pan por completo antes de cortarlo.

Se conserva bien envuelto en papel o en una bolsa de pan, a temperatura ambiente.



Hecho a mano

Mezclar en un bol amplio el agua fría, el agua hirviendo,el zumo de naranja o el agua adicional, la sal y el azúcar.
Añadir la nata agria (o el yogur y el aceite), mezclar bien, y añadir después la levadura.
Incorporar la harina. Unirla bien al líquido con las manos. Trabajar con rapidez. No es necesario hacer una masa perfecta. De hecho, queda muy poco homogénea, pero no importa.
Taparla y dejarla descansar 10 minutos.
Amasar dentro del bol durante 10 ó 20 segundos.
Tapar la masa y dejarla reposar otros 10 minutos. Volverla a amasar durante 10 ó 20 segundos.
Repetir de nuevo el proceso. En total, se amasa tres veces y se le dan tres períodos de descanso.
Tras el último amasado, tapar el bol y dejar levar 1 hora en un lugar abrigado.

Desgasificar la masa con suavidad, darle forma alargada y colocarla en un molde rectangular de 25 x 10 centímetros, más o menos, ligeramente engrasado, si no es antiadherente, o de silicona.

Tapar el molde y dejar levar la masa como 1 hora.

Cuando falte una media hora, precalentar el horno a 180º C, calor arriba y abajo, sin aire. Posición intermedia.
Destapar el molde y llevarlo al horno unos 30-35 minutos, o hasta que esté dorado. Si se tiene un termómetro de carnes, pinchar en el centro. Debe tener una temperatura de alrededor de 90º C.

Sacar el pan del horno, desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.

Si se quiere que la corteza sea tierna, untarla con un poco de mantequilla o aceite. (Con cuidado: quema. Se puede utilizar una brocha o un poco de papel de cocina.)

Dejar enfriar el pan por completo antes de cortarlo.

Se conserva bien envuelto en papel o en una bolsa de pan, a temperatura ambiente.

27 comentarios:

  1. ¡Anda, qué sorpresa! Menuda pinta tiene ese pan integral. Me gusta mucho esa densidad de miga. Desde luego, esta receta se ha convertido en mi preferida, tanto para pan blanco como para integral. Yo ya no hago otro, porque este siempre sale bien. Por cierto, tus fotos, fantásticas.

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    1. Sorpresa la mia Nikk.¡Qué ilusión me ha hecho leerte aquí!
      La receta es increíble, la de pan blanco también me gusta muchísimo.La pena es que la mayor parte de las veces tengo que tirar de panificadora para simplificar el trabajo.
      Un beso muy muy grande.

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  2. NUNCA FIZ PÃO DE FORMA, SENDO O INTEGRAL O MEU PREFERIDO ESTE FICOU FANTÁSTICO.
    BOA SEMANA
    BJS

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  3. me gusta mucho el aspecto que tiene :)

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  4. Me tengo que comprar el molde para hacer estos panes porque tienen una pinta, y donde esté lo casero que se quite lo industrial!!!
    Te quedó genial este pan integral de molde!
    1 besin

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  5. Qué pan tan sensacional para el desayuno, no hay nada como un buen pan casero para empezar el día!!!!!besos

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  6. Te ha quedado estupendo con una miga espectacular guapa. Yo me tendré que unir tipo "bizcocho del mes" jajaja

    Un besazo

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    1. Estupenda idea para redondear el mes; así tenemos de todo un poco.
      Besos.

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  7. Ángeles veo que tiene un corte espectacular.No sé por qué cuando veo un pan integral tan magnífico se me antoja con mermelada de fresa, mmm!!!

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  8. Bueno bueno bueno que sorpresón!
    Cuando me hablaste del pan del desayuno del mes ni me imaginaba que lo inaugurarías con alguien de las nuestras, fantástica elección, el pan una pasada, lo tengo pendiente hace demasiado y las fotos maravillosas.
    Besazos.

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  9. Otra excusa para poner en marcha la panificadora. Si es que esto de hacer pan es un vicio. Besos.

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  10. Me uno al pan de mes, y de esta forma ya casi lo tenemos todo, los cumples de thermo, los pimientos de Marga, tu pan......... y yo pongo las setas, jajajaja.
    Besos

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    1. Estupendo Conchi; ya casi no nos falta de nada para hacer un mes redondo de ideas.
      Un besazo.

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  11. Me siento como una auténtica pionera: yo inicié eso de las "cosas del mes", jajajaja...
    A ver si con esto del pan del mes me animo yo de una santísima vez a ponerme "con las manos en la masa", porque mira que me da a mí miedete esto del pan. Dos tipos de miedete: 1)Miedo a que no me salga. Y 2)Miedo a que, si me sale, me ponga más redonda de lo que ya estoy, jajaja.
    Porque, desde luego, el tuyo tiene una pinta estupenda, ¡qué miga más buena!.
    Mañana, "el pimiento del mes" estará en sus pantallas, jejeje...
    Besotes, guapa.

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    1. Es que eres una pionera, no solo d elas cosas del mes , también de las recopilaciones.
      Y vas a tener que ir poniéndote con el pan porque estamos pensando un par de cosas...más información en thermo, je,je.
      Besinos.

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    2. ¿Con el pan?. No me deis miedooooo... jejeje.

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    3. Es fácil :agua, harina y sal.Alguna vez tiene que ser la primera,no?

      Ahora en serio; decisión común, no te preocupes.

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  12. Tendre que intentarlo, te quedo hermosisimo y se ve super tierno me encanta...Besos

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  13. Que esponjosidad que tiene, Angeles. Y el apunte de la naranja me ha parecido super interesante.
    Un beso.

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  14. Ángeles, guapa, pues le doy tu bienvenida a la propuesta del pan del mes. Este con el que lo has inaugurado es estupendo. Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  15. Que rico ,para el desayuno tostado y con una mermelada casera.besinos

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  16. Guau, pero que bueno, para el desayuno, merienda o cena!!! Me encanta!!! Estoy tomando nota ya. No sabía lo del zumo de naranja, queda anotado. Gracias por compartir, saludos

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  17. Me apunto al pan del mes, la verdad es que una vez pruebas el pan casero se te hace cuesta arriba comerte el comprado.......Una pinta genial....Un besazo

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  18. eso, tu vete rescatando y como la panificadora es grandina me vas pasando la prueba. Que el que yo no sepa hacer pan , el gusto lo tengo estupendo, jajaja
    tiene una pinta deliciosa, y hoy tengo hambre atrasada, asi que me daria un buen meneo
    Besinos

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  19. Hola! Una pregunta ¿se podría hacer con harina integral normal? Es que no encuentro harina de fuerza integral y como tampoco sé qué diferencia hay entre la harina normal y la de fuerza no sé si se puede sustituir ¿se nota mucho que soy nueva en esto de hacer pan? Jajaja

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    1. Pues has elegido uno de los panes más complicados que tengo.Lleva ingredientes complicados pero te ayudo.
      La harina de fuerza tiene más gluten y hace que el pan crezca con más fuerza.De todas formas puedes poner la mitad de harina de trigo blanca de fuerza y mitad de trigo integral normal.Asi ya puedes obtener buenos resultados.
      Tengo recetas de pan más sencillas si no te atreves con esta.P ero todo es ponerse y atreverse.
      ¡Animo!

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  20. Muchas gracias por responder! Buscaré otras recetas por aquí que ya me ha dado miedo, jeje. Es que este tiene muy buena pinta!
    Un saludo.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras