Inauguro el blog con un producto de mi tierra: Las Marañuelas de Avilés.
Las marañuelas son un dulce de bollería hecho con masa de brioche a la que por medio de dos bolas se le da forma de flor.
Ingredientes para el prefermento
- 50 gr. de harina de fuerza
- 100ml de leche tibia
- Un sobre de levadura seca de panadería
Ingredientes para la masa
- 450 gr. de harina de fuerza
- 125 gr. de mantequilla en pomada
- 125 gr. de azúcar
- 3 huevos
- Una pizca de sal
- Un chorrín de anís
- Ralladura de una naranja
Preparación del prefermento
- Pon en un bol la leche y deslíe la levadura.
- Añade la harina.
- Mezcla hasta lograr una masa homogénea.
- Tapa con papel film y deja que doble el volumen.
Preparación de la masa
- En un bol grande o en una amasadora pon los huevos, la sal, el azúcar, la mantequilla en pomada, el anís y la ralladura. Mezcla.
- Incorpora la harina con la levadura y mezcla.
- Añade el prefermento y haz una masa homogénea.
- Tapa con film y deja levar hasta que doble el volumen.
- Recupera la masa y desgasifica con unas vueltas en la mesa.
- Vamos ahora a dar forma a las marañuelas.
- Haz bolas grandes y pequeñas.
- A las bolas pequeñas les hacemos cuatro cortes en forma de cruz dejando la bola unida por el centro.
- Coloca la bola pequeña cortada encima de la grande.
- Pintas con huevo batido.
- Hornea a 180º de 20 a 25 minutos.
- Tritura el azúcar a v. 5-7-9 durante 30 segundos.
- Si pones ralladura repite este paso con las pieles de naranja sin poner nada de la corteza blanca.
- Agrega la mantequilla y programar 40º, v2, 2 minutos.
- Pone la pizquina de sal.
- Con la máquina en v2, añade los huevos uno a uno.
- Añade el anís.
- Incorpora el prefermento y mezcla en v4.
- Añade la harina y mezclar unos segundos en v6.
- Programa velocidad espiga y amasa 5 minutos.
- Deja que la masa leve hasta que doble o triplique su volumen.
- Saca la masa del vaso y desgasifica con unas vueltas en la mesa.
- Vamos ahora a dar forma a las marañuelas.
- Hacemos bolas grandes y pequeñas.
- A las bolas pequeñas les hacemos cuatro cortes en forma de cruz dejando la bola unida por el centro.
- Coloca la bola pequeña cortada encima de la grande.
- Pinta con huevo batido.
- Hornea a 180º de 20 a 25 minutos.
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