viernes, 1 de enero de 2010

MARAÑUELAS DE AVILÉS









Inauguro el blog con un producto de mi tierra: Las Marañuelas de Avilés.


Las marañuelas son un dulce de bollería hecho con masa de brioche a la que por medio de dos bolas se le da forma de flor.



Os pongo la receta versionada para thermomix porque amasada de forma tradicional se hace un poco dificultosa y , si tenemos una ayuda ,pues mejor, ¿no?


PREFERMENTO

50 gr. de harina de fuerza

100ml de leche tibia

un sobre de levadura seca de panadería

Templar la leche y añadie la harina y la levadura.

Tapar con papel film y dejar levar durante media hora aproximadamente.


MASA

450 gr. de harina de fuerza

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

3 huevos

una pizca de sal

un chorrín de anís o ralladura de naranja( yo opté por la naranja)

Glasear el azúcar a v. 5-7-9 durante 30 segundos.

Si ponéis ralladura repetir este paso con las pieles de naranja sin poner nada de la corteza blanca.
Agregar la mantequilla y programar 40º, v2, 2 minutos.

Poner la pizquina de sal.

Con la máquina en v2, ir añadiendo los huevos uno a uno.

Es el momento del anís si habéis optado por él ( es la forma tradicional de hacer la receta)

Añadir el prefermento y mezclar en v4.

Añadir la harina y mezclar unos segundos en v6.

Programar velocidad espiga y amasar 5 minutos.

Ahora armaos de paciencia y dejad que la masa leve hasta que doble o triplique su volumen.
Si está toda una noche, mejor.

Sacar del vaso y desgasificar.

Vamos ahora a dar forma a las marañuelas.

Hacemos bolas grandes y pequeñas.

A las bolas pequeñas les hacemos cuatro cortes en forma de cruz dejando la bola unida por el centro.





Colocamos la bola pequeña cortada encima de la grande.

Pintamos con huevo batido.

Horneamos a 180º de 20 a 25 minutos.