ROTI DE POLLO

 

Se conoce con el nombre de roti a una preparación de carne en forma de rollo,  sin hueso, que muchas veces incluye hortalizas, encurtidos o frutos secos en su interior. También también se le conoce con el nombre de rollo de carne.

La dificultad de la receta es picar la pechuga de pollo puesto que en las carnicerías no lo hacen, al menos en la mía, por los riesgos de la contaminación cruzada al picar carne de ternera normalmente. Si tienes Thermomix u otro robot de cocina con cuchillas esto no será un problema.

Hice el asado en una fuente con tapa para generar vapor así, el pollo queda más jugoso y se aprovechan mejor los jugos para hacer la salsa.

Ingredientes 

• 500 g de pechuga de pollo
• 12 lonchas de bacon ahumado
• 3 huevos
• Pepinillos en vinagre
• Un trozo de pimiento rojo
• Un trozo de pimiento amarillo
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Un tomate

Preparación

1. Pon a cocer dos huevos durante diez minutos. Deja enfriar y pela.
2. Pica muy menuda la pechuga de pollo o hazlo en un procesador de alimentos. Si tienes buena máquina para hacerlo también puedes picar los pimientos a la vez que la carne.
3. Salpimienta, añade el huevo entero , el pan rallado, los trocitos de pimiento (si no están ya picados con la carne) y los pepinillos troceados.
4. Amasa el conjunto .
5.  Sobre papel de plata extiende las lonchas de bacon , extiende la carne, coloca los huevos cocidos y forma un rollo con la pechuga. Extiende por encima el bacon que está debajo.
6. Pon el rollo en una fuente de horno, añade por los lados la cebolla cortada, la zanahoria y un tomate. Riega con aceite y hornea a 180ª durante 45 minutos.
7. Desenvuelve el roti, deja templar y corta en rodajas.
8. Tritura las hortalizas junto con el jugo del asado y sirve en salsera aparte.