ROLLO DE PULARDA RELLENA

Pularda rellena  El Ágora de Ángeles

La pularda es una gallina joven que no pone huevos, técnicamente  es un ave a la que se le ha quitado un ovario para que no pase por el esfuerzo de poner huevos y dé todo su potencial engordando. 

Los avicultores prefieren que la gallina engorde mientras se cría al aire libre y no en cautividad. Su alimentación se basa en cereales, leche en polvo y sueros.

Su carne blanca y delicada hace que sea una de las carnes estrella para consumir en Navidad. En mi empeño por hacerla rellena la encargué en la navidades pasadas pensando que estaría entera y mi sorpresa fue que venía deshuesada en el interior pero no muslos y alas con lo que no podía formar el rollo.

Pularda rellena  El Ágora de Ángeles

Reconozco que me  costó un triunfo deshuesar las partes que faltaban ,rellenar la pularda y bridarla. La falta de pericia y la grasa que rodea al animal hace complicada la tarea y aunque, estéticamente no quedó muy bien , el resultado fue bueno.





Ingredientes

  • Una pularda deshuesada
  • Medio kilo de carne picada
  • 4 lonchas de bacon
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • 8 ciruelas pasas
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un vaso de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Necesitamos una pularda deshuesada totalmente así que, asegúrate de que los muslos y las alas también estén deshuesadas para poder formar un rollo.
  2. Extiende la pularda en una superficie plana, Verás que tiene más carne en la zona de la pechuga; tendrás que rebajar esta zona cortando unos filetes y con ellos rellenas otras partes en la que apenas hay carne. Salpimienta  y reserva.
  3. Salpimienta la carne picada ,integra el huevo y el pan rallado; amasa y mézclala con las ciruelas también picadas .Rehoga el conjunto en una sartén y deja templar.
  4. Extiende el relleno sobre la pularda y forma un rollo. No es fácil, la pularda tiene una grasita muy resbaladiza. Ayúdate de una malla o brida para sujetar el rollo.
  5. Dora el rollo a fuego vivo para sellar los jugos.
  6. Coloca el rollo en una fuente de horno junto con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas y el vaso de caldo.
  7. Hornea una hora  aproximadamente a 200º.
  8. Deja reposar 30 minutos y corta en rodajas.
  9. Tritura las hortalizas con el jugo del asado y sírvelas como salsa.


Pularda rellena  El Ágora de Ángeles
 




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