SALMOREJO

 

Salmorejo  El Ágora de Ángeles

El salmorejo es una de las cremas frías que más se han popularizado últimamente.

De origen humilde y, con ingredientes al alcance de todas las familias, parece tener su origen en Córdoba a finales del siglo XIX y principios del XX siendo, en los últimos años de este siglo, cuando alcanza su mayor popularidad y empieza a ser elaborado fuera de las regiones andaluzas donde era más tradicional.

 En sus inicios, el salmorejo era una mezcla machacada de agua y pan en salmuera (vinagre) a la que se le fue añadiendo el aceite; así que, en sus inicios, tanto el salmorejo como el gazpacho eran de color blanquecino hasta la adicción de los tomates y las hortalizas. Fue el tomate el último ingrediente en añadirse, después del descubrimiento de América, y de que esta hortaliza se popularizara inmediatamente en España.

Es una exquisitez tomarlo en épocas de calor además de que resulta una receta ligera y, nutricionalmente, adecuada ya que la cantidad de hidratos y de aceite entra dentro de las cantidades permitidas en el gasto calórico diario.

Salmorejo  El Ágora de Ángeles






Ingredientes

  • Medio kilo de tomates
  • Un diente de ajo 
  • 75 g de pan
  • Sal al gusto
  • Vinagre de Jerez al gusto
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • Un huevo cocido(opcional)
  • Jamón (opcional)


Preparación

  1. lava, seca y corta los tomates en cuartos.
  2. Quítale el germen al diente de ajo para que no te resulte tan fuerte.
  3. Pon ambos en el vaso de la Thermomix y tritura 30 segundos a velocidad 5.
  4. Añade el vinagre, la sal y el pan.
  5. Tritura 30 segundos a velocidad 5.
  6. Pesa el aceite ,programa 5 minutos a velocidad 10 ,tapa el bocal y va añadiendo, lentamente el aceite. Así se hará una emulsión homogénea y el aceite no saldrá a la superficie.
  7. Mete a enfriar en la nevera.
#Notas:
  1. Tradicionalmente , se sirve con huevo cocido picado y taquitos de jamón.
  2. Si estás a dieta, controla la cantidad de pan, aceite y proteínas según tus necesidades nutricionales.
  3. Las cantidades que pongo en la receta son para un par de raciones; multiplica por dos para obtener mayor cantidad.
  4. También puedes hacer el salmorejo con tu batidora habitual si bien, tendrás que pasar la crema final por un chino para quitar pieles y semillas que hacen la degustación menos agradable al paladar.

Salmorejo  El Ágora de Ángeles


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