POTAJE DE VIGILIA

Las tradiciones religiosas nos han dejado una fuente inagotables de tradiciones también a nivel cultural.
Seas creyente o no, el acervo culinario de estas fechas es un hecho y, algunas veces, las mantenemos por propio interés.
¿A quién no les gustan las torrijas, la leche frita, los pestiños, etc...?
El potaje de vigilia es una receta propia de viernes de Cuaresma y viernes santo , cuando la iglesia prohibía comer carne.

Mi  receta combina la tradición con una manera más actual y, sobre todo,más rápida de hacerla, al cocer los garbanzos previamente.
También puedes usar garbanzos en conserva ya cocidos o bacalao desalado previamente.

Ingredientes

• 300 g de bacalao
• 300 g de garbanzos
• Dos huevos
• Espinacas (muy pocas)
• Cebolla
• Pimiento
• Dos pimientos choriceros o pimentón.
• Una hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración

1. Desala el bacalao 48 horas antes cambiándolo de agua 3 veces.
2. Pon a remojo los garbanzos 12 horas antes.
3. Cuece los  huevos y reserva. 
4. Pon a hidratar los pimientos choriceros en agua templada durante 15 minutos.
5. Cuece los garbanzos en olla exprés con agua, laurel y sal durante 40 minutos.Escurre.
6. Haz un sofrito con la cebolla y un trozo de pimiento rojo.Añade pimentón y rehoga o bien rasca la pulpa de los pimientos choriceros e incorpórala al sofrito.
7. En una olla pon aceite ,el sofrito y los garbanzos y rehoga.
8. Añade los garbanzos, agua hasta cubrir y sal.
9. Cuando empiece a hervir añade el bacalao y las espinacas.
10. Cuece 10 minutos más.
11. Puedes sacare el bacalao ahora y desmenuzarlo ,si son trozos grandes.
12. Pela el huevo, córtalo en cuartos y sirve.