PAN DE ROMERO Y TOMATES SECOS

"A menudo sucede que, en los ámbitos de la cocina o la gastronomía,existen pequeños secretos a voces.Todos conocemos ese tipo de libros,los que uno guarda no muy escondidos,los que no se prestan,los volúmenes a los que uno vuelve una y otra vez,como a la voz de un amigo en el que uno confía,en busca de un consejo acertado.Pan y dulces italianos(Pene e roba dulce,hasta ahora),entra en esa categoría"

El texto en cursiva y entrecomillado es un párrafo del prólogo que Ibán Yarza hace en el libro Pan y dulces italianos de las hermanas Simili.
Las recetas de este libro empezaron a dejarse ver en internet hace unos 3 años entre los panarras caseros más acérrimos.
Es un libro sencillo,sin grandes pretensiones ni fotográficas ni de técnicas de panificado y puede que sea esa sencillez pero el gran conocimiento que sus autoras tienen del mundo del pan, el que haga que te sumerjas en las recetas y las quieras hacer todas.

Encontré el libro en la FNAC de Madrid y no lo podía dejar allí;cuando una está de viaje, los caprichos son más asequibles.En el tedioso viaje de vuelta a casa, en un autobús sin paradas, me lo leí de cabo a rabo.

La primera receta que hice fue la pizza,esa doble cocción me dejó  impronta en el cerebro y fui a saco, (aquí la receta).
Hoy publico un sencillo pan de romero y tomates secos,aunque creo que los tomates secos son añadidos míos...es inevitable no poner el toque propio ;)

Ingredientes

• 450 g de harina
• 20 g de levadura fresca
• 250 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Dos cucharadas de romero fresco picado
• 4 tomates secos en aceite
• 2 cucharaditas de sal gruesa

Preparación

1. Disuelve la levadura con casi todo el agua en un bol.
2. Añade el aceite de oliva, el romero y un tercio de la harina.Bate el conjunto.
3. Agrega la sal y sin dejar de batir añade el resto de la harina y del agua.
4. Incorpora, por último, los tomates secos cortados en trozos.
5. Pasa la masa a una mesa y amasa durante diez minutos hasta obtener una masa elástica.
6. Pon la masa en un bol untado con aceite, tapa y deja fermentar alrededor de una hora y media o hasta que doble su volumen.
7. Vuelca en la mesa. desgasifica suavemente, forma una bola, tapa y deja reposar unos 45 minutos más.
8. Precalienta el horno a 220º,haz un corte al pan en forma de asterisco de 6 puntas,pincela con agua y hornea durante 15 minutos.
9. A continuación, baja la temperatura a 180º otros 15 o 20 minutos.
10. Saca el pan del horno y deja enfriar en una rejilla.