jueves, 28 de marzo de 2013

BOLLO DE PASCUA DE AVILÉS (Versión tradicional 2013)





Esta es la tercera receta del Bollo de Pascua que incluyo en el blog.Es un poquito diferente, en este caso se sustituye parte de la harina por Maizena y se añade un poquito de levadurina. La textura queda un pelín más abizcochada que el que yo suelo hacer.
En esta ocasión las medidas de los ingredientes son para los tres moldes no quedando unos pisos de altura excesiva.
Ahora me costará trabajo decidir cual de las dos hacer.
A vuestra elección; la otra receta la podéis ver aquí.(con ingredientes para los moldes pequeño y mediano)
Y si os apetece con la thermomix, podéis consultar aquí.(también para los moldes pequeño y mediano)

Y como sé que fuera de Asturias , incluso fuera de Avilés, es difícil conseguir los moldes típicos también os dejo la receta del mantecado (lo llamamos así cuando no es con la forma de los tres moldes) para hacer con moldes normales de plumcake;aquí está.







INGREDIENTES PARA EL BOLLO


 500 gr. de huevos pesados sin cáscara.(Usé camperos)
500 gr. de azúcar
400 gr. de harina de repostería
100 gr. de maicena
2 cucharaditas de  postre de levadurina
500 gr. de mantequilla


PREPARACIÓN DEL BOLLO
Encamisamos muy bien los moldes con mantequilla y harina, sacudimos el exceso y reservamos.

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente.La removemos hasta lograr textura de pomada.Podemos ayudarnos del microondas.

Mezclamos la harina, la maizena y la levadurina ; tamizamos.Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve pero no muy firme;cuando empiecen a soltar una especie de copos vamos añadiendo la mitad del azúcar.Reservamos.

Montamos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que estén cremosas.
Estos dos procesos conviene hacerlos con una amasadora o varillas eléctricas.

Unimos las yemas con la mantequilla y añadimos las claras sin remover mucho para que no se bajen.

Incorporamos las harinas reservadas muy poco a poco para que no se formen grumos.

Removemos bien con las varillas en movimientos ascendentes o incluso con las manos.

Precalentamos el horno y cocemos a 170º entre 45 y 60 minutos.
Dejamos enfriar un poquito, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.





INGREDIENTES PARA LA GLASA
200 gr. de azúcar glas(comprado o molido en casa)
Un chorrito de agua


PREPARACIÓN DE LA GLASA
Esta glasa sirve para bañar los mantecados.

Ponemos en un bol el azúcar glas y añadimos agua muy poco a poco hasta que tengamos una crema espesa con la que bañaremos los bollos dejando que escurran por los laterales.




INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMA
125 gr. de azúcar glas
Un chorrito de agua
125.gr. de almendra molida
4 ó 5 yemas de huevo


PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMA
Esta crema se utiliza fundamentalmente para sujetar los adornos del bollo en las puntas.

Mezclamos en un bol la almendra molida y el azúcar glas;añadimos una a una las yemas.
Después de poner dos yemas añadimos el agua y removemos para que la crema quede más homogénea.

Seguimos añadiendo yemas hasta conseguir una crema espesa pero que se pueda trabajar con manga pastelera.

Metemos la crema en la manga y , cuando el bollo se haya enfriado, decoramos las puntas haciendo círculos y colocamos los adornos del bollo encima.



Tiene un corte espectacular.


Y si habéis llegado hasta aquí,os cuento un poquito más aún.
Este bollo tradicional se hace en Avilés el Domingo de Pascua, los padrinos y madrinas se lo regalan a sus ahijados ese día.
Es tradicional adornarlo con flores de oblea, plumas y pollitos en clara alusión a la primavera.En los últimos años la tradicional de la mona mediterránea ha hecho que se adornen con figuras de chocolate
si bien no es lo propio.


Fuente: Yoli de Deliciosa Gula.





21 comentarios:

  1. ME ENCANTAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
    Además con esa cremita en las puntas más aún, que bueno, que lindo y que genial, además con un cursillo de lo más interesante en todos los aspectos.
    Besazos enormes y si, a descansar todo el mundo.

    ResponderEliminar
  2. Ay, madre mía, con ese corte, esa cremita de yema, ese glaseado... ¡de morirse!.
    Me encanta. Una maravilla.
    Besotes, guapa.

    ResponderEliminar
  3. ¡Qué rico Ängeles!, estaba deseando verlo, veo que las variaciones con respecto al básico son la maizena y la levadura.....¡habrá que probar!, eso sí esos huevos camperos......insuperables.....¡qué rico!....
    Un besazo

    ResponderEliminar
  4. Que pinta tiene!!! Y que fotos más bonitas!!!!
    Besitos....

    ResponderEliminar
  5. Mi querida amiga, esta precioso, pero me imagino su sabor, y me vuelvo loca, que rico tiene que estar, con esos huevos camperos, que eso si que es un lujo y no pequeño. Miles de besicos guapa

    ResponderEliminar
  6. Hola Ángeles.

    Yo tengo el mío enfriando. La variación que has hecho me ha gustado. He leído en muchos libros de repostería que para los bizcochos, tartas y demás se debe sustituir una parte de la harina por maizena, aunque yo con el mantecado nunca lo he probado. Te quedó fabuloso y una decoración muy guapa.

    Un saludos.

    ResponderEliminar
  7. Fíjate que con tenerlos tan cerca nunca los he probado, en Grado nunca los he visto.....ahora ya tendrá que ser para el año que viene pero tengo que hacerlo.
    Besinos

    ResponderEliminar
  8. Que bonita!! nunca la habia visto asi!!que preciosidad, lastima que aya que comerla porque al verla tan elegante a mi me resultaria dificil jeje...Besitos

    ResponderEliminar
  9. Ficou lindo, gostei da decoração.
    bj

    ResponderEliminar
  10. Hola Angeles a mi me gusta tanto el tradicional que no cambio la receta ,ya probé algunas variaciones pero siempre vuelvo al mio,la verdad que hay diferentes recetas y es bueno probar para poder elegir.Este se ve muy bien ,es una pena que no se pueda probar a través del ordenador.besinos

    ResponderEliminar
  11. Uhhh que pinta este lo tengo que probar,otro a la lista de pendientes...

    Besets

    ResponderEliminar
  12. Siempre me pareció espectacular esta forma del bollo de Avilés. Parece mentira, que estando tan cerquina, nunca lo probé, pero tiene que estar buenísimo, a la vista de los ingredientes que lleva.

    Un besín.

    ResponderEliminar
  13. Precioso te ha quedado y eso es un pollito, y no los mios sietemesinos. Del mío no pude poner corte, pero me trajeron al día siguiente un trozo y estaba riquísimo.
    Me encanto la receta de Yolanda, y ya le dejé un comentario de agradecimiento en el blog.
    Besinos

    ResponderEliminar
  14. Te ha quedado precioso pero es que encima la textura es una maravilla! Y esa crema debe de estar bien rica también, nada, me cojo un trocito para probar y acompañar al té que me estoy tomando.

    besazos

    ResponderEliminar
  15. Angeles te quedo perfecto y ese corte esta para entrar por la pantalla y marchar con el
    besinos

    ResponderEliminar
  16. Angeles, desconocía por completo este bollo de Pascua y me ha resultado super interesante leer sobre ello y ver como se elabora. Tiene un aspecto bien apetecible. Te ha quedado de exposición de bonito !!!

    ResponderEliminar
  17. Ángeles, te quedó precioso. Me encanta como lo decoraste.
    En lo que a mí respecta un millón de gracias. Que una bloguera con tanta experiencia y buen hacer como tú me recomiende, es para mi una gran satisfacción. Gracias y un besín

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es una recta buenísima, me encanta y lo hice con huevos camperos tal y como recomendaste.
      Tenemos mucha cocina que aprender de ti.
      Besinos.

      Eliminar
  18. Qué maravilla!! y qué afortunados todos los ahijados que reciban esta delicia de parte de sus padrinos. No conocía esta tradición y me ha encantado, tanto como la receta. Por los ingredientes y las cantidades me recuerda a un bizcocho que se hace por mi zona... y es el mismo peso de huevos que de harina y manteca (mantequilla). Es curioso, como se parecen todas las recetas, estoy convencida de que el mundo es una gran cocina y las recetas son casi siempre parecidas. Un abrazo y un fantastico post.

    ResponderEliminar
  19. Hola Ángeles!! Nos encanta tu receta de la crema de yema, de hecho acabo de enviarte un e-mail privado para pedirte permiso para dar tu receta a nuestras clientas de Catalina's Cakes, que nos la piden mucho y la verdad es que yo no tengo ninguna receta propia de crema de yema y almendra...
    Felicidades por tu trabajo, es estupendo!
    Un abrazo, Nieves

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sin problema Nieves y a la vez les das la dirección del blog, jeje.
      Un beso.

      Eliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras