MAMUL ( PASTELITOS ÁRABES )

Quiero empezar la entrada de hoy cantándole el cumpleaños feliz al blog Olor a Hierbabuena que hoy cumple un añito; poquito de vida pero muy grande en recetas.

¡Felicidades! Porque tú lo vales.

 

En investigaciones exhaustivas( je,je) por la red he visto que estos dulces árabes se hacen con harina o con sémola o con mezcla de los dos ; algunas recetas llevan agua de rosas, otras aguas de azahar.

En fín , lo de siempre : cada casa es un mundo.
Yo he elegido la receta del blog Dulce y Salado.

El blog de Nieves es una pasada, Dulce y Salado es su nombre.
Está lleno de recetas geniales y no os digo nada de la fotografía, simplemente, no es de este mundo.
Cada vez que pinchas en él sabes que te vas a encontrar con verdaderas obras de arte tanto por sus recetas como por la presentación en la que las enmarca.

Ingredientes para la masa

 370 gr. de harina
 una cucharadita de levadura química
180 gr. de mantequilla o margarina
 60 g. de azúcar lustre (yo puse azúcar glas)
 50 ml. de leche de almendras (puede ser cualquier leche)
 1 yema

Ingredientes para el relleno

100 g. de nueces picadas
 50 g. de azúcar glas
 una cucharadita de canela
 una cucharadita de agua de azahar

# azúcar glas para espolvorear las galletas al final.

Preparación tradicional

 Preparar el relleno de las galletas para que se vayan asentando los sabores mezclando todos los ingredientes y dejar a la espera.
 Echar en un recipiente la harina, azúcar, levadura y la mantequilla y amasar hasta que todo quede bien unido.
 Mezclar la yema con la leche, y agregar con todo lo anterior. Amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica.
 Meter en el frigorífico media hora tapado con papel film.


 Una vez fría la masa, ir cogiendo pequeñas porciones. Darles forma de bolita, y aplastarlas con las palmas de las manos.
 Hacer un pequeño hueco en la masa ayudándose con los dedos, e ir echando cucharaditas del relleno.
 Cerrar la masa apretando los extrenos, y colocar sobre una placa de horno, a la que se le pondrá papel vegetal, colocando la parte sellada para abajo (en contacto con la bandeja).
 Meter en horno precalentado a 170º y cocer unos 20 minutos (hasta que veamos que están un poco doradas).
 Sacar a una rejilla metálica y dejar enfriar.
 Una vez frías, espolvorear con azúcar glas.


Preparación en thermomix

Hacer el relleno como se explica más arriba y dejar reposar.
Glasear todo el azúcar glas (el de la masa, el del relleno y el de la cobertura final)a velocidad 5-7-9 durante 30 segundos.
Añadir la harina y la levadura química y mezclar.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.
En un cuenco aparte batir un poquito la yema de huevo y mezclar con la leche.
Poner la thermomix en velocidad 2 e ir añadiendo por el bocal la mezcla de yema y leche.
Por último amasar 3 minutos en v. espiga.

Formar las galletas como se explica en la elaboración tradicional.