CEVICHE DE LENTEJAS Y GAMBAS

 

Las lentejas que tengo en casa desde hace unos años son Lentejas de Tierra de Campos.  Tierra de Campos es una zona geográfica natural que engloba territorios de las provincias de León, Zamora, Palencia y Valladolid . Territorios de meseta con clima mediterráneo de interior muy propicio para el cultivo de cereales y leguminosas como es el caso de este tipo de lenteja pardina que, por su alta calidad, goza de la Indicación Geográfica Protegida, control de trazabilidad y sello de calidad de la Consejería de Agricultura de la Unión Europea.

. Conocedora de la gran calidad de su producto, he querido volver a cooperar con la marca y participar en el reto de La Lenteja Bloguera y para ello he creado la receta que hoy os presento.

Bien sabemos que las legumbres  son estupendas para comer en verano. Generalmente, los garbanzos son los reyes a la hora de hacer ensaladas pero te aseguro que las lentejas también tienen su hueco.

 En la receta de hoy combinamos un guiso tradicional de lentejas con otros ingredientes  más frescos y que no necesitan cocción. El resultado es un ceviche estupendo, fresco , colorido y nutricionalmente completísimo con proteínas, carbohidratos saludables , vitaminas y fibra.

 En casa ha gustado mucho la receta, es de las que pasan a formar parte del recetario para hacerla en los meses de más calor en los que nos olvidamos de incluir las legumbres en la dieta.

Ingredientes para las lentejas

• 100 g de lentejas
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Sal
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra
• Agua

Ingredientes para el ceviche

• Medio kilo de gambas frescas
• Un tomate
• Un pimiento verde italiano
• Un trozo de pimiento rojo
• Una cebolla morada
• Un mango
• Un aguacate
• 4  limones
• 4 limas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Nachos redondos

Preparación de las lentejas

1. Pon las lentejas a remojo un par de horas y luego lávalas para quitar posibles restos de tierra.
2. Ponlas en una olla rápida con al agua, el aceite, la cebolla y la zanahoria.
3. Cuece unos 40 minutos.
4. Saca las lentejas y reserva.

Preparación del ceviche

1. Exprime los limones y las limas.
2. Pela las gambas y vierte el zumo sobre ellas de manera que queden bien cubiertas. Déjalas una media hora o más tiempo dependiendo del tamaño. Tienen que quedar rosadas como si se cocieran con agua.
3. Pela el tomate y córtalo en cuadraditos.
4. Pica el pimiento verde y el trozo del rojo en cuadraditos.
5. Pela el mango y córtalo en cuadraditos.
6. Pela la cebolla y córtala en pluma.
7. Corta el aguacate en láminas.

Montaje del plato

1. En un cuenco amplio coloca las lentejas en el fondo.
2. Añade el tomate, los pimientos y el mango.
3. Coloca la cebolla alrededor del cuenco.
4. Saca las gambas de la marinada y ponlas alrededor. También puedes trocear alguna y ponerla en el centro con el resto de ingredientes.
5. Coloca láminas de aguacate.
6. Termina echando unas cucharadas del aliño de las gambas a todo el conjunto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
7. Sirve con nachos redondos.
8. Puedes montar versiones individuales de bocado poniendo una cucharada del ceviche sobre un nacho.

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