Gastronomía de La Raya, de la frontera entre España y Portugal.
Como las costumbres, los acentos, las tradiciones se embeben de una a otra parte y viceversa.
Así son las fronteras en general y me gusta.
Hoy una receta de Portugal, de La Raya; de bacalao, claro, un símbolo de la gastronomía portuguesa que bordan. La receta es del Recetario de la Raya ,Cocina de frontera y en versión original se llama Bacalhau gratinado com molho de cogumelos
Ingredientes
- Un lomo de bacalao una zanahoria
- 200 g de champiñones Portobello
- Una cebolla pequeña
- Un diente de ajo
- 200 g de gambas
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Patatas
- Leche
- Nuez moscada
Preparación
- Si el bacalao es salada ponlo a remojo 48 horas antes cambiando el agua un par de veces.
- Pon a cocer las patatas con agua y sal para hacer el puré.
- Haz el lomo de bacalao al vapor en el microondas (yo lo hice en cofre de silicona unos 5 minutos, depende del grosor del lomo.)
- Deja templar y separa en trozos quitando espinas y piel. Reserva.
- Ralla la zanahoria, limpia y trocea los champiñones.
- Corta la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
- Empieza a sofreír la cebolla y el ajo, añade la zanahoria.
- Haz un hueco en la sartén y pon las gambas unos minutos para que se hagan. Saca, deja templar y pélalas. Reserva.
- Añade los champiñones , sofríe un minuto y apaga.
- Escurre las patatas y haz el puré al gusto (yo puse un poco de leche, aceite de oliva, una pizca de nuez moscada y pimienta.
- Monta en una bandeja de horno de la siguiente manera: el sofrito, el bacalao desmenuzado, las gambas y termina con el puré de patata encima.
- Gratina 20 minutos a 200 º.( yo lo gratiné en air fryer)
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