domingo, 18 de enero de 2015

BARRAS DE PAN IBÁN YARZA



barra de pan,Ibán Yarza


Estas barras son divinas,las de Ibán,quiero decir.
A mi, saliéndome regularcitas,me saben divinas.Me imagino lo que tiene que ser que te salgan perfectas.

En la explicación de la receta va un resumen, más o menos, del formado.Obvia decir que yo lo intento seguir también, más o menos.


barra de pan,Ibán Yarza


Barra de pan, Ibán Yarza




Prefermento

160 gr. de harina
160 ml. de agua
0,3 gr. de levadura fresca para doce horas de levado


Masa (salen 4 barras)

Todo el prefermento
640 gr. de harina
340 ml. de agua
16 gr. de sal
2 gr. de levadura

Preparación del prefermento

Deshacemos la levadura en el agua,añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa.
Yo tapo con papel film y lo dejo levar hasta la mañana siguiente.


Preparación de la masa final

En un bol grande ponemos la harina,el agua y el prefermento.Mezclamos bien;quedará una masa pegajosa.
Dejamos reposar 10 ó 15 minutos.
Incorporamos la sal y amasamos durante diez minutos con un par de descansos de dos minutosEs una masa pegajosa pero hay que intentar no añadir más harina.
Dejamos fermentar dos o tres horas.

Formado de las barras

Cortamos porciones de 180 gr.
Añadimos algo de harina a la mesa.
Cada pieza la enrollamos sobre sí misma sellando la masa al final con los pulgares.
Dejamos reposar unos quince minutos tapando las piezas.

Volvemos a plegar la masa sobre sí misma enrollándola y sellándola con los dedos.
Y aún necesitamos hacerlo una vez más,sellando ahora el último pliegue con la palma de la mano como si fuera una empanadilla.

Sólo nos queda hacer rodar las piezas sobre sí mismas,con las manos en el centro y estirando hacia los extremos.
Disponemos las barras en una tela enharinada con el pliegue hacia arriba.
Dejamos fermentar una hora y media o hasta que casi doblen volumen, no deban llegar a doblar para que greñen bien.

Las pasamos a una bandeja del horno cubierta con papel vegetal; ahora el pliegue de la barra debe quedar hacia abajo.
Le damos los cortes y horneamos 15 minutos a 220º.
Ponemos en el horno un cuenco con agua o pulverizamos el pan antes de entrar en el horno.

Dejamos enfriar en una rejilla.

barra de pan  Ibán Yarza


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16 comentarios:

  1. Absolutamente maravillosas, la corteza, la miga, el color....
    Perfectas.
    Besazos

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  2. Qué ricas!!!!! Basándote en la receta de Iván Yarza, éxito asegurado, me encanta lo bien que transmite, verdad??
    Un besazo y feliz domingo!!!

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  3. Están bien las medidas de la levadura? Para la masa son 2 gramos, y para el prefermento, 3 gramos???gracias

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    Respuestas
    1. Las medidas ,tal y como figuran en la receta, son 0,3 gr. de levadura fresca en el prefermento para 12 horas de levado y 2 gramos de levadura más para la masa final.

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  4. Las de Ibán no sé cómo serán. Pero las tuyas están perfectas, ¡qué maravilla!.
    Un besote.

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  5. este pan tiene una pinta impresionante...
    tengo muchas ganas de ponerme a hacer pan alguna vez :)
    un beesito

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  6. ¿Regularcitas? Muy humilde eres tú, están divinas y ricas me imagino que deliciosas. Muy bonitas además.
    Besos y feliz tarde.

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  7. Oh, que delicia! Hay pocas cosas que me hagan salivar tanto como el pan casero!
    Tienen una pinta genial, guapa.
    Besos

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  8. Pero qué buena pinta!!!
    Te han quedado increíbles!!! (nada de regulares!!) La miga se ve perfecta!!!
    Tengo que probarlas sí o sí!
    Un besote guapa!

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  9. Veo Iban Yarza y vengo corriendo. Que tío, que arte y que facilidad tiene en enseñar a hacer pan. Estas barras, no seas modesta, decir que te han quedado perfectas, es poco. Me imagino lo crujientes que han de estar. Ya me están dando ganas de ponerme en faena.
    Besos Angeles.

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  10. Genial! me lo apunto y comparto!! te invito a pasarte por mi página :)

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  11. Angeles , pues tu dirás lo que quieras , pero yo las veo maravillosas .
    Este pan es una pasada, yo también las hice y queda realmente delicioso.
    Besinos .

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  12. No se de que te quejas, te han quedado maravillosas y divinas, que gustazo seria hacer un bocata con un buen jamón y un vinito,solo verlas me dan ganas de ponerme yo a ello jaja....Bess

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  13. Angeles yo las veo perfectas y maravillosas, me encantan
    Besinos
    El Toque de Belén

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  14. Me encanta Angeles, se ven deliciosas, la verdad es que todas las recetas de iban yarza son espectaculares, tu lo has bordado de lo ricas que se ven.
    Un besito y feliz semana.

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  15. Hola Ángeles! me alegro de conocerte! gracias por tu comentario en mi blog... menudo pan!!! Saludos desde Sevilla!!

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Agradezco tu tiempo y tus palabras