BOQUERONES EN VINAGRE PERFECTOS



No soy yo la que dice que son perfectos pero es cierto;han quedado tersos como nunca y con un color precioso.
 La receta es del libro La cocina pop de el comidista;un libro al que no le había hecho mucho caso y que, cuando me puse a mirarlo en serio, me encantó.

Los bocartes-boquerones quedaron , de verdad, perfectos:eso sí, como bien debe de ser,el pescado ha de estar muy fresco para que aguante la "cocción" del vinagre y siga terso.



Ingredientes

Medio kilo de boquerones muy frescos
Un diente o dos de ajo
Un poquito de perejil
Vinagre de vino blanco o de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Hielo

Preparación

En la pescadería  quitan la tripa y la cabeza a los boquerones,sólo nos queda separar los lomos quitando la espina con mucho cuidado.
Lavamos muy bien y metemos en agua con hielo para desangrar unos quince minutos.
Los pasamos a una fuente honda poniendo una mezcla de 80% de vinagre con 20% de agua.
Dejamos unas 8 ó 10 horas.
Si hay diferentes tamaños entre las piezas podemos separarlas para adecuar el tiempo de cocción.
Escurrir y pasar a una bandeja colocando por capas.
Salar,picar el ajo y el perejil y  terminar con aceite por encima.
Ahora la receta dice que guardemos 24 horas en la nevera,yo me salté este paso.









10 comentarios

  1. Desde luego tienen una pinta buenísima. No me extraña que te saltases el último paso....

    ResponderEliminar
  2. Nunca comi mas pelo aspecto acho que ia gostar
    bjs

    ResponderEliminar
  3. Una manera de comer pescado azul estupenda. Besos

    ResponderEliminar
  4. Ligeros toques que no hago igual pero se ven tan buenos que probaré, sí que lo haré.
    Esa colección de libros que tienes es una joya eh?
    Besazos.

    ResponderEliminar
  5. Perfectos se ven, desde luego.
    Éstos me los tomaba yo con unas patatas fritas de bolsa como "base" de la tapa, ¡manjar de dioses!.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  6. Ricos, ricos, Angeles. No me extraña que no los pudieras guardar el reposo, nunca los prepare pero esta receta me encanta y me la guardo.
    Un besito grandote.

    ResponderEliminar
  7. Que ricos Ángeles, en casa nos encantan y muchas veces en verano suelen formar parte de las ensaladas de la cena. Estos están para comérselos con un trocito de pan ya mismo.

    Besiness

    ResponderEliminar
  8. Angeles tienes razon te quedaron perfectos y que ricos son por dios
    besinos guapa

    ResponderEliminar
  9. Tomo buena nota, nos encanta prepararlos en casa de vez en cuándo. Qué ricos!!!

    ResponderEliminar
  10. Te han quedado perfectos querida amiga, yo no ponia el hielo y me parece una idea estupenda. Mil besicos tesoro

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...