TARTA PAVLOVA

 

La tarta tiene su historia ya bien conocida y su conflicto.

Australia y Nueva Zelanda compiten por ser los inventores del postre en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova que maravilló a ambos países en la década de 1920. El caso es que esta tarta ha sido estudió de investigaciones exhaustivas y, como siempre, aparecen orígenes remotos en Alemania, pudo haberse llevado la receta a Estados Unidos o tener un origen medieval o africano.

En fin, la globalidad de la cocina y su evolución es lo más plausible.

Pero mi tarta Pavlova tiene otro origen y es París.

Viajemos a una calle de París en verano, una terracita de un restaurante cualquiera, agradable pero , como todas las terrazas de París, de mesas pequeñas y muy juntas.

El postre de mi hija , una Pavlova, que no vimos delante ni para tener la posibilidad de hacer una foto; defensa férrea del plato y aquí nadie mete la cuchara. 

No me gusta el merengue ni de broma pero la tarta iba a hacerla en casa sí o sí,en primer lugar para resarcirme de no haberla probado y, una madre es una adre, para que la señorita pudiera comerla otra vez.

Y aquí está, fue un éxito, invitados incluidos.

Yo probé un poquito pellizcando el merengue pero más bien comí fresas con nata que son más de mi gusto.

Ingredientes para el merengue

• 6 claras de huevo
• 250 g de azúcar glas
• Una cucharada de vinagre blanco
• 45 g de Maizena
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

• 500 g de fresas
• 100 g de arándanos
• 300 ml de nata para montar
• 60 g de azúcar en grano

Preparación del merengue

1. Monta las claras, a temperatura ambiente, con una pizca de sal.
2. Añade, poco a poco, el azúcar glas previamente tamizado.
3. Incorpora el vinagre mientras sigues batiendo.
4. Monta las claras bien firmes.
5. Termina con la Maizena incorporándola con una espátula poco a poco.
6. En un papel de horno dibuja un círculo de 20 cm, da la vuelta al papel y con cucharadas de merengue ve formando una base de la medida del círculo y paredes que suban.
7. Hornea a 100º/ 120º unas dos horas. El merengue no se debe tostar, es importante que se conserve el color blanco. Apaga el horno y deja secar 24 horas. Yo jugué con ambas temperaturas a lo largo del tiempo de horneado.

Preparación del relleno

1. Monta la nata bien fría. A mitad del proceso ve añadiendo azúcar.
2. Lava las fresas, sécalas y córtalas en trozos.

Montaje de la tarta

1. Despega el merengue del papel de horno y pásalo a una bandeja redonda grande.
2. Rellena la corona de merengue con la nata montada y pon encima las fresas y los arándanos.

NOTAS

• Cuando el horno se haya enfriado puedes sacar el merengue pero déjalo en un lugar seco.
• El proceso de retirar el papel y pasar la tarta a una bandeja es delicado, el merengue es muy quebradizo.
• Monta la nata y rellena un ratito antes de servir la tarta. Si lo haces horas antes el merengue se humedecerá.
• Puedes hacer  la tarta con otros frutos rojos.
• Esta tarta se conserve mal de un día para otro; el merengue se humedece con la nata y la fruta y pierde el crujiente.