martes, 1 de enero de 2013

BOGAVANTE EN VINAGRETA DE CORAZONES DE TOMATE



 
 Bogavantes y gambones para vagos.O el éxito de una receta sencilla.
Disculpad el subtítulo de la receta, ahora os lo explico.


La receta original procede del restaurante Casa Gerardo y ha llegado a mis manos gracias a Belén a través del curso Cocina con las estrellas.Ella hace el curso y sus amigas nos beneficiamos , una vez más, de su generosidad; así que menos que corresponder poniendo en práctica alguna de estas recetas.


 
En mi casa comíamos los bogavantes asados en el horno y había que trabajarse un poco el sacar la carne de la carcasa; algunos vagonetas pasaban del bogavante.
Al presentar esta receta solo con la carne del bicho bien limpia y bien cortada, todo el mundo se ofreció a probarlo...no me digáis que no es para llamarlos vagos.



 
 Esta es mi versión.
 
Ingredientes
 
Bogavantes del Cantábrico *(cocido y pelado)*
Un kilo de tomates rama (para sacar 250 cl. de jugo)
Vinagre de arroz (sustituí por vinagre de jérez)
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen Arbequina
Azúcar
Sal
 
 
Preparación del jugo de tomate
 
Cortar una tapa del tomate por encima y vaciarlos con una cucharilla.
Filtrar la pulpa del tomate a través de una gasa hasta que se suelte todo el jugo.La pulpa la reservaremos para otras preparaciones.
 
 
Preparación de la vinagreta
 
Mezclar el agua del tomate con los vinagres, el azúcar, la sal y un poquito de aceite.Reservar.
 
 
Preparación del bogavante
 
Cocemos el bogavante en agua con abundante sal marina durante 14 minutos por kilo de bogavante.
Metemos cuando el agua está hirviendo.
 
 
Final y presentación
 
Dejamos enfriar los bogavantes y pelamos.
Cortamos las colas en rodajas un poco gruesas y montamos en un plato .
Regamos con la vinagreta .

Al día siguiente, hicimos unos gambones , previamentes cocidos y mezclamos la vinagreta con una mayonesa.
Igual de buenos y exitosos.



 
 
 
 

16 comentarios:

  1. mmm, ¡qué delicia! Se me hace la boca agua tan sólo de ver las fotos, Ángeles. para "vagas" como yo es la receta perfecta!!!
    Un beso y felices fiestas!

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  2. Menuda pinta, no son tontos, si ya se lo dan peladito mucho mejor.
    Mis mejores deseos para este año.
    Feliz 2013!!!
    Cocinando con Montse

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  3. Angeles cielo, si que tiene un nombre bien puesto, me ha parecido un bocado delicioso,ya el bogavante, es siempre rico, y preparado asi como te ha enseñado tu amiga me parece una verdadera delicia, es una forma de empezar el año con un bocado delicioso. Un abrazo preciosa

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  4. Belén es así, generosa a rabiar pero es que tu eres alumna aplicada que yo anoche hice su postre de torrijas y piña (y no hice fotos...) pero repetiré.
    Esta también me gusta, además tu versión vagos me gusta casi lo mismo que con el rape.
    Besazos enormes, lo de las fotos, sin palabras!

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  5. Una forma estupenda de recibir este nuevo año. A mi, personalmente, me gusta pelarvlos bichos, debo ser, yo misma, un bicho raro! Un abrazo y feliz año!

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  6. Hola Ángeles.

    Con respecto al problemas con las fotos, no te sé decir, me pillas en un tema que no controlo absolutamente nada, espero que alguien te pueda decir algo y lo soluciones.

    Y con respecto a la receta, viniendo de la mano de Belén y preparada por ti, el resultado no puede ser mejor. Te quedó de lujo.

    Feliz 2013. Un abrazo.

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  7. Adoro ,esta com um aspecto fantástico.
    Já me servia.
    Feliz 2013
    bjs

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  8. Que delicia! te ha quedado impresionantes! Feliz Año

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  9. Jajajaja Pensaba que lo de vagos pasaba solo en mi casa. bien puesto el nombre,pues.En casa las paellas y los arroces son siempre "de tenedor", todo bien peladito y cortadito...qué vaguerío!
    Te ha quedado de lujuría( que dice mi hija), y verás cuando la pruebes con pescado, rica, rica.
    Besinos

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    1. En todas las casas cuecen fabes, ya sabes.
      Besos.

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  10. bien rica Angeles, sencilla a tope pero claro, cuando los ingredientes son buenos, ya se sabe

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  11. Yo he de reconocer que tambien soy un poco vaga para comer estos bichos con cascaras, aunque me encatan¡¡¡¡ con esa vinagreta tiene que estar muy ricos¡

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  12. Que delicia, que ricura iiii una recetapara los paladares mas exigentes porque si hay alguien que no le guste esto esta malito de la cabeza jejeje....Besitos y feliz año

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  13. Me están cayendo unos lagrimones viendo las fotos y leyendo la receta que no te lo puedes ni figurar.
    Son las 11 y media de la noche, y me tomaba dos o tres racioncitas yo solita... además, el marisco no engorda, así que menos problemas.
    No me importa pelar yo el bogavante... pero cocerlo vivo yo misma, ni de coña. No soy capaz, jajajaja.... Así que lo compraré ya cocido.
    Deliciosísimo, guapa.
    Un beso grande.

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  14. Menudo recetón Angeles. Riquísimo y una receta de las que no aportan calorías, que después de estas fiestas, para bajar los excesos, cuesta lo suyo.
    ¡¡Te deseo lo mejor para este 2013, Angeles!!

    Un besín.

    P.D.: Me ha sido imposible entrar en tu blog a través del enlace del comentario que me dejaste en el mío. Llego a una página de google, y por más que he mirado, no vi el enlace de "El Agora de Angeles" He tenido que entrar por el buscador de google. ¿Le pasará ésto a alguien más? :-(

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    1. Nieves, no sé qué pasa, nadie más me ha dicho nada.
      Yo estoy loca con as fotos, estoy mirando si tiene que ver con el nuevo perfil de Google +.
      Un beso.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras