sábado, 12 de junio de 2010

PAN EN SISTEMA DIRECTO


 


Así lo llama Xavier Barriga.
Después de hacerlo dos veces ya me he enterado (es que una es un poco lenta) que dicho nombre se debe referir a la falta de masa madre en la elaboración del pan.

Es un pan facilísimo, esponjoso... ideal para empezar con este tema o para quien no quiera complicarse la vida pero que espera un buen resultado.


 


La receta del libro PAN de Xavier Barriga(con algunos cambios)

500 gr. de harina
10 gr. de sal
300ml. de agua
5 gr. de levadura fresca (yo puse medio paquete de levadura seca)

Amasar los ingredientes poniendo la levadura en último lugar si lo haces a mano.
En thermomix poner el agua y entibiar 30 segundos, 40ºo 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura y remover.
Añadir la sal y la harina.
Programar 10 segundos a v.6. y por último 3 minutos velocidad espiga.

Dejar levar en el vaso una media hora o más si el ambiente está frio.
Si has amasado a mano deja levar en un cuenco tapado.
Sacar y desgasificar.
Formar las piezas y dejar levar unos 60-90 minutos tapadas con un paño.
Precalentar el horno a 220º con un cuenco de agua dentroy ,según dice Barriga, con unos trapos en el agua para que se genere más vapor.Yo desde que lo hago así consigo la corteza crujiente , antes no era capaz.
Espolvorear harina sobre el pan para darle un aspecto rústico.
Hornear una media hora a 200º.
Dejar enfriar el pan sobre una rejilla.





6 comentarios:

  1. Te han salido unas barras de pan con una pinta estupenda, desde luego que me has convencido de la receta y la probaré.
    Sólo con un chorrito de un buen aceite de oliva y un poco de sal, para mi es un manjar.
    Besos.

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  2. Lo mejor de este pan, aparte de lo rico que está es lo facilito que es.
    Me gustaría que los cortes se hubiesen abierto más pero bueno...todo no va a ser.
    A disfrutarlo.
    Un besazo.

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  3. Pues esto del sistema directo tengo yo que probarlo, que me dan mucho miedo las masas madre y todas esas cosas, jajaja.
    Menuda pintaza.
    Un besote.

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  4. Para mi lo mejor de la cocina son las masas...yo no soy nada experta, hago cosas facilitas en comparación con lo que se ve por ahí.
    Esta receta está chupada, así que anímate.
    Besos.

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  5. El pan tiene una pinta estupenda!
    A veces como bien dices no hace falta un pan con levadura de masa madre, pero donde esté un pan con dicha madre ya se pueden quitar los otros, pero claro cada cosa requiere su tiempo y elaboración.
    Un beso.

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  6. Totalmente de acuerdo contigo pero para ir entrando en materia está bien.

    Besos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras