Verano y calor.
Buscamos recetas frescas, cocinar y no morir en el intento. Y comer sano y equilibrado.
En principio, no debemos abandonar el consumo de legumbres en verano y , en esto, nuestros mejores aliado son los garbanzos que combinan genial en cualquier receta de ensalada.
La receta de hoy es una vuelta de tuerca del salpicón clásico, cuya receta, si quieres, está por aquí.
Te ofrezco una receta más trabajada cociendo los garbanzos desde el principio y otra exprés en la que puedes usar garbanzos de bote, mejillones en lata y gambas congeladas.
Ingredientes
- 120 g de garbanzos
- 12 gambas
- 200 g de mejillones
- Pepinillos
- Aceitunas verdes
- Un trozo de cebolla morada
- Un trozo de pimiento rojo
- Sal
- Aceite
- Una hoja de laurel
- Vinagre de Jerez
Preparación
- Pon a remojo los garbanzos la noche antes; cuécelos en olla rápida con sal y una hoja de laurel unos 40 minutos.
- Escurre los garbanzos y deja enfriar.
- Cuece las gambas en agua y sal .Escurre, deja enfriar y pélalas.
- Limpia los mejillones y ponlos al fuego, tapados hasta que abran.
- Saca de las valvas.
- Corta trozos de pimiento rojo.
- Corta la cebolla en pluma.
- Emplata el salpicón empezando por los garbanzos; añade el pimiento y la cebolla.
- Incorpora los pepinillos picados y las aceitunas.
- Aliña con aceite y sal y reserva en frío.
Versión exprés
- Un bore de garbanzos cocidos
- Una lata de mejillones a la vinagreta o al natural
- Gambas cocidas peladas y congeladas
Tienes prisa, no tienes ganas...
- Puedes hacer una versión exprés de este salpicón usando garbanzos de bote que escurrirás bien (yo los lavo)
- pica el pimiento y la cebolla.
- Deja descongelar las gambas
- Abre una lata de mejillones
- Monta el salpicón y aliña.
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