EMPANADA DE POLLO CON CHAMPIÑONES

 

Puede que hayas terminado las vacaciones o que las estés empezando; si es esto último que disfrutes.

Si empiezas las rutinas de "año nuevo", ánimo.

Para comenzar mes te traigo una receta que, en mi casa, se hace todo el año: empanada. Si es verano porque es socorrida para llevar como picnic o cuando ya se me agotan las ideas de comida de diario. Si es invierno porque encender el horno y amasar no me cuesta nada (incluso en verano).

La novedad es que nunca había hecho empanada con pollo y nos ha gustado; siempre un buen sofrito para tener buen y jugoso relleno y listo.

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina
• 200 ml de agua
• 100 ml de leche
• 50 ml de aceite
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca

Ingredientes para el relleno

• Un puerro
• Un trozo de pimiento rojo
• Un tomate
• 6 champiñones portobello
• Una pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación de la masa 

1. Pon en un cuenco la harina, la levadura y la sal.
2. Haz un hueco en el centro y añade los líquidos.
3. Amasa hasta integrar los ingredientes.
4. Saca a la mesa y amasa hasta formar una mezcla homogénea.
5. Tapa y deja levar hasta que doble el volumen.

Preparación de la masa en Thermomix

1. Pon los líquidos en el vaso.
2. Añade la sal y la levadura y mezcla unos segundos.
3. Incorpora la harina. Programa velocidad 6, 30 segundos.
4. Amasa tres minutos.
5. Deja levar en el vaso cerrado hasta que doble el volumen.

Preparación del relleno

1. Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños; salpimienta y reserva.
2. Corta el puerro  y el pimiento en trozos pequeños. Pela el tomate y corta en trozos pequeños.
3. Ponlos en una sartén grande a sofreír lentamente.
4. Limpia y trocea los champiñones y reserva.
5. Cuando el sofrito esté hecho añade los champiñones y el pollo y saltea hasta que el pollo esté bien hecho. Reserva.

Formación de la empanada

1. Corta la masa a la mitad.
2. Estira una parte para formar la base.
3. Pasa la base a  una bandeja de horno.
4. Pon el relleno bien repartido sobre la base.
5. Estira la otra mitad de la masa y tapa la empanada cerrando los bordes de la capa de abajo hacia arriba formando un cordón.
6. Haz un agujero en el centro que sirva como chimenea para que salga el vapor y no se hinche la empanada.
7. Hornea a 200 º unos 30 minutos.
8. Al sacar del horno pincela la superficie con aceite de oliva virgen extra, te quedará un aspecto jugoso y brillante y la masa gana en jugosidad.