domingo, 11 de noviembre de 2012

MASA MADRE





La primera vez que intenté hacer masa madre el intento fue fallido .Lo hice en el mes de diciembre del año pasado y con harina de trigo integral.
Este segundo intento fue en agosto y con harina de centeno.

He intentado seguir el enlace de Iban de El foro del pan pero al final he ido óbservando la "vida" de mi masa madre y he ido obrando en consecuencia.

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947

He ido anotando lo que hacía cada día y el aspecto del experimento.
Espero que os sirva de algo.



DÍA 1....4 de Agosto

100 gr. de harina de centeno
100 ml de agua no muy fria

Poner la harina en un tarro grande de cristal, memover la mezcla, tapar con film y dejar reposar 24 horas en un sitio cálido y tranquilo.

El volumen de la masa ocupa un poquito menos de la mitad del tarro.
La temperatura de la cocina estos días fue de 25º-26º.






DÍA 2....5 de Agosto

Mi masa tenía ya alguna burbujita por los laterales desde media mañana.
Tenía un olor especial pero no desagradable

A las 24 horas refresqué de la siguiente manera:
Saqué la mitad de la masa y rellené con 50 gr. de harina de centeno y 50 ml. agua hasta alcanzar los niveles del día anterior.
Remover bien , volver a tapar con el film y colocar en el mismo lugar.

A las 6 horas del primer refresco la masa había subido practicamente hasta el borde del tarro.
Con lo que ya sólo me quedaba ir refrescando con harina blanca para crear una masa madre versatil para cualquier tipo de pan.




Desheché la mitad de la masa y refresqué con la misma cantidad de harina de trigo blanca y agua en cantidad de 50 gr. y 50 cl.


DÍA 3....6 de Agosto

Después del refresco la masa madre no subió de forma tan espectacular como el segundo día.
Leí que quizás necesitara más alimento así que tras deshechar masa, refresqué con 100 gr. de harina blanca y 100 cl de agua.



Además separé un poco de la mezcla en otro tarro y alimenté con centeno y agua.

DÍA 4....7 de Agosto

Hoy refresqué con menos hidratación y con centeno: 50 gr, de harina de centeno y 25 cl . de agua.Siempre desechando parte de la masa madre del día anterior.








La masa madre sólo de centeno está más activa que la que alimento con harina blanca.


DÍA 5....8 DE Agosto

Hoy mi masa madre amaneció subidita hasta el borde del vaso.¡Bien!
Los dos tarros.






* Voy a hacer pan con ella  hoy mismo y guardar el resto en la nevera para que se adormezca.



28 DE AGOSTO

Hoy he vuelto a recordar que mi masa madre está ¿dormida? en dos tarro en un rincón de la nevera.
No he vuelto a refrescarla en 20 días.
Abro los tarros y me encuentro una costra dura por encima y un olor peculiar; no es mal olor.
Quito la costra y me dispongo a despertarla.

Mezclo la masa madre de los dos tarros y añado 50 gr. de harina de centeno, 50 gr. de harina de trigo y 50 ml.de agua.
Remuevo bien, cambio a un bote limpio y dejo reposar fuera de la nevera.

29 DE AGOSTO

A las 12 horas mis bichitos estaban despiertos y disfrutando de su alimento; en plena actividad.
Los dejo y me olvido de ellos hasta la tarde.
A las 24 horas la actividad de la masa madre había bajado un poquito y pensé en alimentarla de nuevo y hacer pan.

Refresqué esta vez con 100gr. de centeno, 100 de trigo y 100 ml. de agua.
Cambié a un bol grande, tapé con film.


30 DE AGOSTO

Lista , de nuevo , para hacer pan.


A fecha de hoy 11 DE NOVIEMBRE

Mi masa madre sigue dormida en un rincón de la nevera.No me obsesiono con ella; ya véis que la he hecho y conservado a mi manera. Cada vez que recuerdo que existe, entre 15 y 20 días, la activo con un refresco y , si tengo tiempo, hago pan.

Esta es la crónica de mi experimento y si a alguien le sirve, me daré por satisfecha.
Yo, por mi parte, he cumplido un nuevo reto en esas cosillas de la cocina que piensas que nunca te van a salir bien.







12 comentarios:

  1. A mi no me saldrá te lo digo yo pero me guardo este post como oro en paño que está mu bien explicao.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  2. Lo veo muy complicado, aunque lo explicas muy bien, a lo mejor un día lo intento, me guardaré la receta.
    Besos
    Cocinando con Montse

    ResponderEliminar
  3. Yo no la hice nunca,siempre utilizo prefermento echo en el mismo día,pero mi yerno la hizo en mayo y sigue con ella,ya hizo varios panes y está muy contento .besinos

    ResponderEliminar
  4. Nunca la he hecho y me han reglado un botecito de masa madre para hacer un bizcocho. A ver que tal se me da.
    Un besito desde Las Palmas.

    ResponderEliminar
  5. Hola Ángeles.

    Pues solo me queda darte la enhorabuena, para mí esto es complicadísimo y también es una de esas cosas pendientes pero como te digo yo lo veo muy delicado y hay que estar pendiente de ella y saber alimentarla. Y te felicito también por el tutorial está genial explicado, yo de momento me tengo que arreglar con el formiento de toda la vida para hacer pan y sé que me pierdo calidad en la elaboración de los panes, pero de momento esto es muy difícil para mí. Tú ya lo has conseguido y has superado el reto, genial.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  6. Qué valiente eres! yo también vi el enlace del foro pero sigo sin atreverme, en invierno porque hacía frío y en verano porque mi cocina es un horno... total, excusas.

    besazos y ya nos cuentas

    ResponderEliminar
  7. Hola!! Estaba bloggeando y he encontrado tu entrada a través de otro blog... y me viene al pelo, porque ayer empecé a hacer masa madre después de un par de intentos fallidos y a ver si esta vez consigo que me salga. Me quedo en la cabeza con las imágenes que pones para ver si me va quedando como a tí y me quedo siguiéndote.
    1 beso

    ResponderEliminar
  8. Una entrada que a muchos les servirá de mucha ayuda

    ResponderEliminar
  9. Hola Angeles, me has dejado patidifusa con esta entrada de masa madre. Yo soy un poco "polvorilla" es decir, que soy de las que "aquí te pillo, aquí te mato" y no tengo paciencia para hacer este tipo de cosas aunque soy consciente que luego los resultados son una maravilla. De todas maneras, el paso a paso que has hecho es impresionante. A ver si un día me calmo y me animo...
    Un besín.
    rosa

    ResponderEliminar
  10. Lo tendré en cuenta... a ver si me "reactivo" en el mundo panaderil de una vez.
    Un buen paso a paso, mil gracias.
    Besotes.

    ResponderEliminar
  11. Te quedó una masa madre fantástica, de modo que ahora a disfrutarla. Yo convivo con ella, desde hace 5 años. Parece muy complicada, pero como todas las cosas, cuando se domina un poco el tema de los amasados y demás, de complicada no tiene nada. Eso sí, los tiempos de levado, son más lentos, pero los resultados en el sabor, textura, duración... del pan, también son notables.

    Un besín.

    ResponderEliminar
  12. Ángeles, con este paso a paso, aunque me aborrezca un montón, espero animarme a prepararla. El paso a paso es genial guapa, con todas las notas que das nos tiene que salir. Y la verdad es que, como dice Nieves, la diferencia es bien grande, el sabor es mucho más rico. ¿Me saldrá? Ya te cuento. Besinos y espero que estás mejor.

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras