martes, 13 de noviembre de 2012

HOGAZA DE ESCANDA(ESPELTA)CON MASA MADRE

 



 Como continuación del experimento de la masa madre os muestro hoy el primer pan que hice con ella.
No estaba ni muy bien ni muy mal, pasable, diría yo.





Es acostumbrarse a hacer pan de otra manera a la que yo estaba acostumbrada: refrescar la masa madre, hacer el primer amasado, dejar levar mucho más tiempo, formar las piezas, dejar levar mucho más tiempo y percibir un sabor a pan diferente, más ácido, vamos...sabor a pan.





Así lo hice:

Ingredientes

500 gr. de harina de escanda (espelta)
325 ml. de agua
10 gr. de sal
200 gr. de masa madre


Preparación

Mezclar la harina con el agua, añadir la sal y la masa madre.
Amasar.
Dejar reposar en un cuenco bien tapada hasta que doble su volumen.

Sacar del cuenco y darle a la masa una forma de hogaza remetiendo los bordes hacia abajo y hacia el centro.
Darle los cortes
.Espolvorear con harina para darle un aspecto rústico.
Dejar levar de nuevo tapada con un paño.

Hornear unos 40 minutos pulverizando agua de vez en cuando.
Dejar enfriar.

El pan ganó en sabor y en el aspecto de la miga al día siguiente de haberlo horneado.Ya véis que los cortes no greñaron nada de nada.Hay que perfecccionarlo pero yo me lo comí encantada.




 

17 comentarios:

  1. Que satisfaccion que es hacer pan! y mas aun cuando ves estos resultados! estupendo!
    laura

    ResponderEliminar
  2. Me gustan los agujeritos de tu pan, tiene muy buena pinta, besos guapa.

    ResponderEliminar
  3. Pues tú sigue experimentando que a mi los dientes me van a llegar al suelo!!!! te ha quedado tremendo de rico y las fotos preciosas.

    besos

    ResponderEliminar
  4. Para ser tu primer pan con masa madre, te quedó muy bien Angeles. En cuanto te acostumbres a las pautas que necesita este tipo de masa, seguro que ya no te gustará de la misma manera cualquier otro tipo de pan. Yo cuando utilizo masa madre, amaso por la noche y dejo que la masa leve lentamente (gana en sabor, aromas, etc.) en el frigorífico, hasta la mañana siguiente. Por la mañana cuando vas a sacar la masa, es todo un espectáculo ver lo que ha crecido. Luego el siguiente levado, ya necesita mucho menos tiempo, y puedes tener para la hora de la comida unos panes increíbles.
    ¡Animo, que esto tiene muy buena pinta!

    Un besín.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Nieves, tendré en cuenta tus consejos; ya había leído lo de dejar reposar la masa toda la noche en la nevera, a ver si lo hago así la próxima vez.
      Un beso.

      Eliminar
  5. Pero por qué hay que perfeccionar?????????
    Yo es que como adoro la espelta y además le veo esos agujeros a la miga es que flipo.
    Tu haz experimentos y yo los pruebo si quieres, a mi me encantó.
    Besazos fuertes y apretaos!

    ResponderEliminar
  6. Um pão escuro como eu gosto, tem um aspecto tão bom deve ter ficado bem macio.
    Bjs

    ResponderEliminar
  7. Parece ser que el pan con espelta es mas difícil de hacer,pero este seguro que está muy rico,yo también utilizo esa harina pero mezclada con harina de fuerza,me da una masa mas densa,pero me gusta el sabor.besinos

    ResponderEliminar
  8. Yo lo he visto genial, la miga de lujo...vamos que si lo hago yo lo enmarco! Jaja bueno luego me lo como eh!
    Cuando lo perfecciones más si se puede...no le hagas fotos porfi...que nos vas a torturar demasiado.
    A mi es que el pan casero es mi debilidad...
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

    ResponderEliminar
  9. Qué buena pinta y qué alveolos, me encantaría probar una rebanadita, qué aroma más rústico debe tener!!!

    ResponderEliminar
  10. Mira!!!! el pan de espelta no lo he probado nunca,así que me tendre que hacer el ánimo!!!

    Besets

    ResponderEliminar
  11. Angeles este pan tiene toda la pinta de tener ese sabor de toda la vida, como bien dices con ese puntito acido que le da la masa madre, todo un mamjal. Besicos amiga

    ResponderEliminar
  12. Menudo pan!! que gozada el pan es mi perdicion y pongas cual me pongas todo me gusta estoy hablando de pan casero claro porque el industrial es dificil encontrar algo que sirva...Besos

    ResponderEliminar
  13. Te ha quedado perfecta!! tiene muy buena pinta!
    un beso

    ResponderEliminar
  14. y digo yo.... teniendote aquí a tiro de piedra para que voy a darme sofocones con el pan.Me envuelves un cachín?
    Besinos

    ResponderEliminar
  15. Ángeles se ve una delicia de pan.
    Un saludito

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras