sábado, 1 de septiembre de 2018

TIRAMISÚ


tiramisú

Vaya,vaya,...cosas chocantes  que me he encontrado  buscando el origen del tiramisú.
  • Nació en los prostíbulos de la región del Véneto; por aquel entonces se les ofrecía a los clientes como si fuera un temtempié.
  • No llevaba mascarpone,solamente huevos batidos con azúcar.
  • El mascarpone ,técnicamente hablando,no es un queso, es una nata a la que se le añaden bacterias.
Tiramisú


#-Notas personales: Hay división de opiniones entre los que hacen la receta con huevos y separan las yemas de  las claras ,como yo he hecho, y los que añaden nata a la crema de queso. 
Yo prefiero no añadir nata porque la textura del mascarpone ya es bastante contundente y no veo necesario reforzarla con la nata añadiendo, además, calorías extras.

tiramisú




Ingredientes
  • Un vaso de café  frío
  • Tres cucharadas de licor Amaretto di Saronno
  • Tres huevos (yemas y claras por separado).
  • 100 gr de azúcar +50 g de azúcar
  • 500 gr de queso Mascarpone
  • Una docena de bizcochos de soletilla anchos
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Un pellizco de sal.
  • Unas gotas de limón o vinagre para montar las claras.
  • Cacao puro para espolvorear al final.


Preparación
  1. Mezcla el Amaretto con el café y con 50 g de azúcar.
  2. Monta las yemas y el resto del azúcar y la vainilla con varillas.
  3. Añade el mascarpone y remueve bien.
  4. Monta las claras y añádeselas a la preparación anterior.
  5. Moja los bizcochos en el café y ponlos de base;añade par5te de la crema;vuelve a poner bizcocho empapado y termina con una nueva capa de crema.
  6. Espolvorea cacao por encima con un colador y pon a enfriar.


Preparación en Thermomix
  1.  Mezcla el Amaretto con el café, añádele una cucharadita de azúcar, mueve y reservr.
  2.  Glasea el azúcar en el vaso de la Thx bien seco durante 20 segundos, vel. 5-7-9 progresivo.
  3.  Pon la mariposa. Añade las yemas, la vainilla y la sal. Velocidad 3  hasta que se forme una crema espesa (apróximadamente. 1 minuto)
  4. Añade el mascarpone y mezclar a velocidad 3 ½durante otro minuto aproximadamente. Retira la mezcla a un bol grande.
  5.  Lava el vaso y sécalo muy bien. Con la mariposa puesta, echa las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programa 3 minutos, velocidad 4 (hasta que estén bien montadas las claras). Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para que no pierdan volumen.
  6.  Emborracha los bizcochos de soletilla en el molde o fuente donde se vaya a elaborar el tiramisú con la mezcla de café y licor .
  7. Extiende una capa de la crema hasta cubrir toda la superficie
  8.  Sobre la anterior coloca otra lámina de bizcocho y empápalo con café y Amaretto.
  9.  Pon otra capa de crema .
  10.  Mete en la nevera y deja enfriar (mejor de un día para otro).
  11. Espolvorea la superficie con una capa de cacao puro con ayuda de un colador.
Tiramisú

#Entrada reeditada