Ayer miércoles llevé a mis alumnos/as a visitar una quesería artesana en el pueblo de Ambás ,concejo de Grau.   Se trata de una pequeña quesería familiar , Ca Sanchu  ,en la que se efectúa todo el proceso de forma manual. Marta y Xel tuvieron la amabilidad de explicarnos el proceso y, además, deleitarnos con unas muestras de sus quesos y de un riquísimo postre llamado barreña, hecho con el queso fresco batido con leche y azúcar que hizo las delicias de los pequeños y de sus profes. Marta, Xiel, Miguel, Carolina y a vuestra madre, gracias por la visita y, sobre todo, por vuestra amabilidad . ¡Ah , y por las barreñas!.Ya estoy deseando usarlas en un quesín caseru.   Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo" , ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho. También se dice, que significa "ahoga e...
          Echando un vistazo a las capertas de fotos me he encontrado éstas que ya se me habían pasado totalmente y, otras varias, que se quedarán en el tintero seguramente.   ¿Por qué decidimos publicar unas recetas y no otras? Buf! es la pregunta del millón.Veamos mis razones que no son nada objetivas y que dependen del día.   Unas veces me gusta muchísimo la receta o como me ha quedado y sale publicada rápido. Otras veces necesito tenerla en el recetario. Algunas veces tengo que tenerlas en el recetario. Incluso, a veces , ocurre, que no sé por qué la publico: porque está teniendo éxito en casa, porque está teniendo éxito en otros blogs, porque te la piden tus amigos y compañeras..,.en fin; supongo que algo parecido os ocurrirá a vosotros.   El caso es que ésta sí me apetece tenerla porque y , es otra razón, no la había hecho nunca y si la vuelvo a hacer aquí estará para recordarla.   A ver si sigo el hilo que hoy devaneo mucho. Un día se present...
        Un día cualquiera ...invernal, frio, lluvioso. Un plato caliente, de cuchara y contundente. Así se hace este potaje o caldo de repollo en mi casa y en casa de mi madre desde que mi memoria lo recuerda.   Papá, para ti; sólo falta tu cazuelita de barro...     Ingredientes   Un repollo Una o dos patatas Un puñado de fabes Un trozo de panceta curada Un chorizo Un hueso de jamón.     Preparación   Ponemos las fabes a remojo la noche anterior   Yo preparo el repollo así, da trabajo pero merece la pena: Separo las hojas enteras del repollo, le quito la nervadura gruesa central  y las pico a cachinos. En la olla rápida ponemos todos los ingredientes menos las patatas . Cocemos por espacio de media hora y dejamos despresurizar. Ahora picamos las patatas en trozos pequeños , las añadimos a la olla y dejamos cocer destapada hasta que las patatas estén hechas. De esta forma espesamos el caldo y conseguimos que la patata no ...
El Ágora es un blog sencillo, sin pretensiones.Nació, como casi todos, de la necesidad de tener recopiladas mis recetas y, por si algún día, mi hija quiere o necesita meterse entre fogones.   Dentro de poco cumplirá 3 años pero hoy celebraremos que somos 300 los que por aquí pasáiscuando algo os parece interesante.   Pensaréis que 300 son pocos seguidores en casi 3 años...el Ágora crece a un ritmo matemático de 100 seguidores al año.Claro que son pocos viendo que algunos blogs en un año tienen 1000 seguidores.  No me obsesiono con estas cosas; los que estáis aquí sóis bienvenidos y si os gusta lo que hago mucho mejor.   Así que a celebrarlo y gracias por vuestra lectura y comentarios.   Siempre que tengo que hacer una tarta me vuelvo loca y no , precisamente, haciéndola si no decidiendo cúal hago.Cambio mil veces de decisión y , al final, termino haciendo la que menos pensaba. Tarta fácil, muy fácil y resultona. Ésta salió , a medias, entre Alici...
   Es una mezcla de sabores un tanto extraña a causa del caramelizado. Yo aún no estoy segura de si me gustó o no , precisamente por el caramelo; mi marido dijo que le daba un punto así que lo dejo a vuestro criterio.         Ingredientes   Para caramelizar   50 gr. de azúcar una cucharada de zumo de limón   Para el pudin    4 huevos jamón york en lonchas queso en lonchas 8 rebanadas de pan de molde leche  sal pimienta   Empezaremos haciendo el caramelo calentando el azúcar y el zumo de limón hasta que se haga el caramelo.Lo distribuímos por el molde que vayamos a usar; yo lo hice en un molde rectángular del mismo ancho que la rebanada de pan de molde.   Batimos los huevo con la leche y salpimentamos. Mojamos las rebanadas de pan en esta mezcla . Vamos formando el pudin de la siguiente manera: rebanadas remojadas, lonchas de jamón york, lonchas de queso. Continuamos hasta que se terminen los ingredientes o hasta formar...
           Un molde nuevo en el armario y unos plátanos maduros en el frutero.     Tarde de domingo en casa. Dos más dos:cuatro. Bizcocho.     Ingredientes   120 gr. de azúcar un sobre de azúcar vainillado 250 gr. de plátanos (era lo que pesaban los mios) 4 huevos 100ml. de aceite 1 yogur natural 250 gr. de harina un sobre de levadura química sal pepitas de chocolate   Preparación en thermomix Verter en la thermomix el azúcar y el azúcar vainillado  y glasearlo v.5 7 9 durante 30 segundos. Añadir los plátanos partidos en trozos y triturarlos bien. Poner la mariposa. Añadir los huevos y programar 3 minutos, v3. 40º. Programar ahora otros 3 minutos a la misma velocidad y sin temperatura. Añadir el yogur, el aceite y mezclar unos segundos. Poner la sal (un pellizquito), la harina y la levadura y mezclar unos segundos. Por último, añadir las pepitas de chocolate y mover para que se distribuyan por toda la mas...
        Estas son las albóndigas de mi casa. En cada hogar hay una receta distinta, una receta que nos gusta y funciona. Yo hago ésta, que nos gusta, aunque mi marido me recuerda, de vez en cuando, que como las de su madre ninguna.Yo , incluso, le perdono el comentario, claro.Una madre es una madre.           Ingredientes   Medio kilo de picadillo de ternera (pido un trozo que no tenga grasa ) Un huevo Pan rallado Sal Pimienta Harina Aceite Un trozo de cebolla Un trozo de pimiento rojo Un tomate Un chorro de vino blanco Un poco de agua   Preparación   Salpimentamos el picadillo, añadimos un poco de pan rallado y un huevo. Amasamos y formamos las albóndigas.Las pasamos por harina y las freímos un poco; sólo sellarlas, no es necesario que se hagan mucho por dentro para que conserven la jugosidad.   La salsa  en thermomix : ponemos aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate en el vaso.Picamos unos segundos y hacemos el s...
   Como continuación del experimento de la masa madre os muestro hoy el primer pan que hice con ella. No estaba ni muy bien ni muy mal, pasable, diría yo. Es acostumbrarse a hacer pan de otra manera a la que yo estaba acostumbrada: refrescar la masa madre, hacer el primer amasado, dejar levar mucho más tiempo, formar las piezas, dejar levar mucho más tiempo y percibir un sabor a pan diferente, más ácido, vamos...sabor a pan. Así lo hice: Ingredientes 500 gr. de harina de escanda (espelta) 325 ml. de agua 10 gr. de sal 200 gr. de masa madre Preparación Mezclar la harina con el agua, añadir la sal y la masa madre. Amasar. Dejar reposar en un cuenco bien tapada hasta que doble su volumen. Sacar del cuenco y darle a la masa una forma de hogaza remetiendo los bordes hacia abajo y hacia el centro. Darle los cortes .Espolvorear con harina para darle un aspecto rústico. Dejar levar de nuevo tapada con un paño. Hornear unos 40 minutos pulverizand...
La primera vez que intenté hacer masa madre el intento fue fallido .Lo hice en el mes de diciembre del año pasado y con harina de trigo integral. Este segundo intento fue en agosto y con harina de centeno. He intentado seguir el enlace de Iban de El foro del pan pero al final he ido óbservando la "vida" de mi masa madre y he ido obrando en consecuencia. http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947 He ido anotando lo que hacía cada día y el aspecto del experimento. Espero que os sirva de algo. DÍA 1....4 de Agosto 100 gr. de harina de centeno 100 ml de agua no muy fria Poner la harina en un tarro grande de cristal, memover la mezcla, tapar con film y dejar reposar 24 horas en un sitio cálido y tranquilo. El volumen de la masa ocupa un poquito menos de la mitad del tarro. La temperatura de la cocina estos días fue de 25º-26º. DÍA 2....5 de Agosto Mi masa tenía ya alguna burbujita por los laterales desde media mañana. Tenía un olor...
       Si queréis ir anotando recetas para Navidad , ésta puede ser una de ellas para empezar con los aperitivos o un primer plato . Le copié la receta a Alejandra (una fiera en mi cocina) que,desde que se la vi, me había quedado prendada de ella. Alejandra, nos ha encantado pero ya sabes que no somos dulzones en mi casa así que el próximo sin azúcar en el bizcocho.         Ingredientes de la plancha de bizcocho  4 huevos 120gr de harina  1 pellizco de sal La receta lleva  120 gr. de azúcar , yo sólo puse 50 gr, pero no la voy a incluir en las próximas ocasiones; prefiero el bizcocho totalmente salado; vosotros, a vuestro gusto. Ingredientes del relleno   1 lechuga lavada y cortada en juliana 2 huevos cocidos picados 1 tomate pelado y cortado a cuadraditos mayonesa sal pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre 200gr de jamón york en lonchas  200gr de lonchas de queso ( lo sustituí por queso fresco) ...
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