lunes, 16 de mayo de 2011

BOQUERONES EN VINAGRE - BOCARTES


Menudo lío provoca el nombre de estos pececitos:boquerones, bocartes por esta zona y anchoas por otras.
Después de no saber ya  cómo llamarlos en mis conversaciones con amigas no asturianas, me encuentro un artículo en el suplemento gastronómico Yantar cuyo autor Luis Antonio Alías lo explica así de bien:

"En castellano el Engraulis encrasicolus se llama boquerón,mientras los norteños decimos bocarte por la retrasada y desproporcionada boca, a lo que los asturianos añadimos, según zonas, los nombres de yanzón,hombrín y ome.Pero nadie pide bocartes en vinagre si no boquerones en vinagre y nadie dice lomos de bocarte curados a la sal si no anchoas."

Deshecho pués, semejante entuerto, pasemos al segundo problema.
Cuando hace años, empecé a hacer esta receta ,aprendida de mi mami, siempre me salía bien , es decir, los boquerones blanqueaban.Últimamente se me resistían y los dichosos cuerpecitos quedaban grisaceos y con la carne pastosa.
Después de varios experimentos y de dejarme aconsejar por expertas (gracias Belén , Alicia) llego a la conclusión de que el problema no es mio (¡¡¡yupi!!!!!) si no del  tipo de pez, que no tiene calidad suficiente para someterse a la curación en vinagre.
En mi último intento  de que saliera bien (cabezona que es una), parece que lo he logrado , yo , al menos , me doy por satisfecha con el resultado.



La receta

Medio kilo de boquerones-bocartes
Vinagre de vino blanco suficiente para cubrir
Sal
Un diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Limpiar los boquerones-bocates quitándoles la espina y la tripa(lo suelen hacer en la pescadería).
Lavarlos muy bien debajo del chorro del grifo hasta que el agua salga limpia.
Separar los lomos.
Quitarles el exceso de agua  en un escurridor.
Colocarlos en una fuente bien extendidos.
Añadirle vinagre hasta cubrirlos pos completo.
Dejar macerar una 6 horas.
Sacar los boquerones del vinagre y colocarlos de nuevo en una fuente limpia.
Salarlos ligeramente.
Picar el diente de ajo y un poquito de perejil y ponerlo encima de los boquerones.
Por último regar con aceite de oliva virgen extra.

Repetir esta operación con todas las capas de boquerones que se pongan.

16 comentarios:

  1. Pues, guapa, esta vez te han quedado blancos "nucleares", jejeje (me refiero al producto de limpieza, no a que sea radiactivo el boquerón....)
    Me encantan, ¡es una delicia de tapa, sobre todo encima de una patata frita!.
    Un besote.

    ResponderEliminar
  2. Cómo me gustan Ángeles... nunca los he preparado, y no es complicado. Pero no sé, esas cosas, que nunca me da por ahí ;-)
    Me llevo la receta, que quiero hacerlos.
    Besinos

    ResponderEliminar
  3. hola, me gustan muchisimo y te han quedado con muy buena pinta.

    Un beso

    ResponderEliminar
  4. BIENNNNNNN
    Que impresionantemente blancos te han quedado!
    Así que ninguna los llamamos bien eh?
    Pues seguirán siendo tus bocartes y mis anchoas a que sí?
    Me llevo un platito que como los tienes dobles no te importará.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  5. Si pilla mi hijo el plato, no te deja ni uno. Te han quedado estupendos. Un besin

    ResponderEliminar
  6. Te aconsejo que los escondas para que no los vea mi nuera María los sábados vienen todos a comer a mi casa y este sábado tenía yo preparados se los puso en su lado de la mesa y no había quien se los quitara....están muy ricos, yo los preparo igual que tú. Un beso

    ResponderEliminar
  7. Vengo a entregarte un premio qué me hace mucha ilusión que tengas, es el Indalo de Bronce, después se lo puedes entregar a otro blog que sea relacionado con la cocina y que tenga más de 100 seguidores.
    Aquí te dejo el enlace para que lo recojas.
    http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html

    ResponderEliminar
  8. Me chifaln los bocartes así preparados y mi padre en este tiempo los hace mucho. ;D
    Se ven ricos ricos!

    Besinos

    ResponderEliminar
  9. Pues esta vez te han quedado con el color deseado, ya lo creo ;)

    A mi no me van mucho, pero tengo un amigo que le chiflan asi que si viera estos se le haría la boca agua seguro jeje...

    Besinos.

    ResponderEliminar
  10. Ángeles mi niña,menudos boquerones nos has dejado hoy,me encantan y yo nunca los he preparado pero viendo los tuyos me animo¡¡¡¡
    Gracias por compartir la receta.
    Un besote enorme cielo.

    ResponderEliminar
  11. VAmos como me gustan en casa tienen mucho éxito.
    Besicos sorianos:)

    ResponderEliminar
  12. Gracias a todas por vuestra visita y comentarios.

    Trini,he decidido no participar en premios y no puedo hacer excepciones.Muchísimas gracias por ofrecérmelo.

    Besos a todas.

    ResponderEliminar
  13. Tienen una pinta fantástica. Me encanta esa carne tan blanquita. Ahora bien: te admiro. Yo no toco un boquerón... O sea, ni me lo imagino. Así que un gran aplauso.

    Besos,
    Nikk

    ResponderEliminar
  14. No imaginaba que tenían tantos nombres, aquí por el Levante les llamamos "agritos" o en todo caso boquerones en vinagre pero vamos, agritos! los haces igual que mi madre y consecuentemente iguales que yo también, salvo que cuando los dejo macerar en vinagre les añado bastante sal para que queden más duros. Blancos te han quedado así que contenta, no??

    besos

    ResponderEliminar
  15. pero qué ricos...!! en mi casa siempre se llamaron bocartes, mi tía los llamaba hombrinos y mis sobrinos en el sur boquerones (el pescaito). besos

    ResponderEliminar
  16. te an quedado estupendos pero antes de hacer todo el proceso es congelarlos durante al menos 24 lo digo porque este tipo de pescados contienen anisakis un gusano muy fino e imperceptible para el ojo humano pero una ingesta de un pescado crudo o marinado hace que te infectes y provoquen daños intestinales incluso puede a llegar a perforar el estomago . A si que por precaución congelalos.
    A por cierto yo soy asturiana y lo llamamos boquerones en vinagre un beso y me quedo siguiendo

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras