Pues así le quedará el nombre porque no tengo ni idea de cómo llamarla. La idea surgió después de ver en Canal Cocina una receta de la zona de Los Alpes: era cinta rellena de salchichón y servida con puerros.    Me gustó pero había que adaptarla a las circunstancia cercanas. La cinta de lomo fácil , lo peor fue darle vueltas a la cabeza y unas cuantas al carro en el súper buscando la inspiración para sustituir el salchichón.Al fin, allí apareció la longaniza de Avilés...perfecta para preñar la cinta de lomo. La guarnición y al salsa lo tenía clarísimo: manzanas e higos que acababa de recoger de mis árboles y que combinan a la perfección con la carne de cerdo. Ingredientes para la carne Una cinta de lomo de cerdo Una longaniza 150 gr. de bacon Sal Pimienta Ingredientes para la salsa Cuatro manzanas Doce higos Vino blanco Azúcar moreno Tres bolitas de pimienta de Jamaica Preparación Abrimos la carne haciendo un agujero...
 El chutney, de origen indio, no deja de ser una mermelada especiada y agridulce que acompaña perfectamente recetas de carnes o bien aperitivos a base de quesos. Empleamos en su elaboración especias variadas en un amplio abanico(clavo, canela, cardamomo,jenjibre, nuez moscada...). Creo que no hace falta seguir una receta a pies juntillas, la variación y el gusto personal es lo que debe primar en la receta que se elija. Para 4 botes de 250 gr    1 kg de higos frescos 1 manzana 100 g de uvas pasas 400 cc de vinagre de vino blanco 250 g de azúcar moreno una pizca de jengibre en polvo  una pizca de nuez moscada una pizca de clavo 3 bolitas de pimienta de jamaica una pizca de sal * Las recetas originales llevan cebolla pero en mi casa no puede ser.Añadidla, si gustáis, a la vez que la manzana. Preparación Lavar los higos. Quitarles el pédúnculo y cortarlos en 6 partes si son grandes o en cuatro si son pequeños.  Pelar la manzana y co...
ODA AL PAN (fragmento)   Oh pan de cada boca, no te imploraremos, los hombres no somos mendigos de vagos dioses o de ángeles oscuros: del mar y de la tierra haremos pan, plantaremos de trigo la tierra y los planetas, el pan de cada boca, de cada hombre, en cada día, llegará porque fuimos a sembrarlo y a hacerlo, no para un hombre sino para todos, el pan, el pan para todos los pueblos y con él lo que tiene forma y sabor de pan repartiremos: la tierra, la belleza, el amor, todo eso tiene sabor de pan, forma de pan.   Pablo Neruda  Prefermento o poolish 100 ml de agua 5 gr de levadura fresca (yo pongo un tercio de sobre de levadura seca) una pizca de azúcar(ayuda a la fermentación) 100 gr de harina de fuerza Poner en la thermomix el agua, la levadura y el azúcar y programar 10 segundos , v3 Añadir la harina y programar 30 segundos , v4 Dejar reposar en el vaso , al menos, una hora.Yo lo dejo toda la noche. Masa de pan   400 gr. de harina ...
Un cramique es un brioche con forma de pan de molde, un pan dulce de desayuno de lo más tradicional en Bélgica y en el sur de Francia. Quería una receta especial  y bonita para ti, Alicia, y algo que te gustara y creo que puedo haber acertado pero seguro que también les gusta a tus chicos y esta vez no les invito, es todito para ti. Porque te lo mereces todo, porque me ayudas, porque me consuelas, porque nos reímos, poque me contagias nada más escuchar tu risa, porque me riñes por ansiosa y porque me quieres. Ingredientes Un poquito de brandy(yo mezclé brandy y vino dulce de naranja ) 100gr de pasas 100gr de mantequilla en pomada 1 pizca de sal 200ml de leche entera 20gr de levadura de panadería 500gr de harina 75gr de azúcar glas 3 huevos (uno es para pintar) Adaptación propia a thermomix 21 Glasear el azúcar velocidad progresiva durante 30 segundos. Añadir la leche y templar 30 segundos , v2, 40º. Añadir la levadura y mezclar. Templamos...
            Éste ha sido el verano de los experimentos culinarios.Es cuando tengo tiempo y cuando puedo ponerme a experimentar con masas, leche, etc, que supongan una observación y cuidados diarios.Es tiempo también de ponerme a hacer esas recetas que , a priori, parecen no ser para mi.   Hay días que me meto en camisa de once varas sin haberlo previsto previamente. Eso fue lo que me pasó el día que me puse a hacer pasta fresca, dicho y hecho. Tenía muy claro que no iba a comprar la máquina de estirar pasta  por cuestiones de espacio más que nada.   Tanto Canal Cocina y tanto Jamie Oliver tenían que servír de algo; mi disco duro mental empezó a funcionar y veía a Jamie , a las mamas y a las nonnas italianas haciendo pasta casera sin tanta parafernalia como , a veces, nos montamos en casa.   Ésto fue lo que hice y el resultado nos gustó. Pasta casera artesana cien por cien.     Ingredientes (para 4 personas)   La proporción siempre es de 100 gr...
   Están ricas y yo las recordaba de cuando las había hecho años atrás, en ese tiempo en el que ni blogs de cocina había, así que me las debía a mi misma porque había que archivarlas aquí. Revisando recetas por internet encontré que en ninguna estaba la harina como ingrediente y sólo se utiliza una cucharadita de levadura. Decidí que yo quería unas magdalenas un poco altitas y de aspecto como las dulces así que ésta es mi receta.           Ingredientes 2 latas de atún escurrido 50 gr de concentrado de tomate 60 ml de leche 4 huevos 90 gr de queso  rallado (de las bolsas que vienen mezclado) 2 pellizcos de hierbas provenzales o toscanas sal  pimienta  150 gr de harina un sobre de levadura de repostería Preparación en thermomix Precalentar el horno a 220º Poner los huevos, la mariposa y batir un par de minutos ,velocidad 4 Quitar la mariposa, añadir el tomate, la leche, el queso, las hierbas , la sal, la pimienta y mezclar unos segundos, velo...
Suelo preparar los mejillones con una salsa más elaborada, tal que así: Mejillones en salsa Pero hay días en que una está más vaga o no da tiempo así que hago esta receta de salsa rápidísima y que también está muy rica. Ingredientes Mejillones Un poco del agua que sueltan Una cucharadita de harina Una pizca de pimentón Aceite Preparación Se limpian bien los mejillones. Se ponen en una cazuela grande al fuego y se tapan hasta que se abran. Colamos el agua que sueltan y reservamos. En una sartén ponemos un poquito de aceite, añadimos el pimentón y la harina y rehogamos. Añadimos el agua de los mejillones en cantidad suficiente para que quede una salsa ligada pero no muy densa. Vertemos sobre los mejillones y listo.   ...
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