FRITOS DE PIXÍN - FRITOS DE RAPE

 

Fritos de pixín (rape)  El Ágora de Ángeles

En Asturias llamamos pixín al rape.

Es un pescado muy utilizado, principalmente en sopas de pescado y marisco, y, sobre todo, en Navidad.

Fritos de pixín (rape)  El Ágora de Ángeles


Es muy habitual guardar las partes no utilizadas para hacer los caldos base de estas sopas. Incluso se venden las espinas y las cabezas por separado en época navideña sin que haga falta comprar el pez entero.

Otra de las preparaciones estrellas del pixín son los fritos; no llevan nada más que un rebozado corriente y una buena fritura. Un rebozado crujiente y bien hecho hace que el interior se aísle y el pescado quede increíblemente jugoso. En resumen, es la tradicional técnica del rebozado a la romana.




Ingredientes

  • Un pixín (los lomos)
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • Harina
  • Huevos
  • Aceite
Preparación
  1. En la pescadería pide que te saquen los lomos del pixín y te los corten en trozos de bocado.
  2. Ponles sal, pimienta y ajo(yo lo prefiero en polvo)
  3. Reboza en harina y sacude el exceso.
  4.  Pasa por  huevo.
  5. Fríe en abundante aceite de sabor suave y caliente pero no mucho.
  6. Saca a un plato con papel absorbente.
  7. Puedes acompañarlo con limón o mayonesa y acompañarlo de patatas fritas en un estilo astur-inglés de fish and chips.
Fritos de pixín (rape)  El Ágora de Ángeles




1 comentario

  1. Hace mucho tiempo que me interesa este tipo de post, muchas gracias me ha gustado mucho todo lo que has escrito.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras

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