jueves, 24 de enero de 2013

RISOTTO DE ORICIOS






 Oricios, erizos,..sí, esos bichinos del mar con el cuerpo redondo y cubiertos de pinchos que son un manjar en el paladar y un coñ....zo para limpiar.
Los oricios son el mar en sí mismos, es el sabor a mar más puro de cuantos puedan existir.

Recuerdo a mi padre en el pedrero coger los oricios , abrirlos y comerlos in situ tan cual; eso hacen los enamorados del mar y sus productos y mi padre lo era.
Y recuerdo a mi madre preparándolos a conciencia: cocción y luego con un trapito ir quitándo todas las púas.
A falta de esa santa paciencia , ahora los cocemos tal cual, los abrimos con  cuidado y con una cuchara sacamos el contenido de su interior.

No fuí precavida y no hice una foto de los oricios, os dejo una de  Google.




La receta es deliciosa; en mente estaba desde que la temporada pasada la hicieron Belén, Hilda y Nieves y yo detrás,claro.

A falta de oricios una lata de caviar de oricios hará la misma función.




Ingredientes

Arroz de grano redondo
Oricios o una lata de caviar de oricios
Un litro de caldo mínimo para cuatro raciones
El agua de los oricios
Una cebolla
Medio vaso de vino blanco
Queso Parmesano
Aceite
Sal


Preparación

Cocer los oricios y sacarles las huevas.
Reservar el agua que sueltan.


Poner a calentar el aceite y rehogar la cebolla muy picada  y luego  el arroz.
Añadir el vino y dejar que se evapore.
En un cacito aparte, mantener el caldo caliente  al que habremos añadido el agua de los oricios.
  Poquito a poco, ir añadiéndoselo al arroz. No debemos poner más caldo hasta que se haya absorbido el anterior.
A la vez, tenemos que remover el arroz sin parar para que suelte el almidón y vaya quedando cremoso.

Cuando veamos que el grano está cocido,(tarda unos 30 minutos), añadimos la carne de los oricios y el queso Parmesano y removemos el conjunto.

Tapamos, dejamos reposar dos minutos y listo para comer inmediatamente.


20 comentarios:

  1. Oioioi, estoy fatá. Pues no había leído "arroz de orificios"...jajaja, en qué estaría yo pensando, madredelamorhermoso. Mira bonita, el arroz es de mis platos preferidos, ahora, con el oricio no puedo. Yo con tu permiso lo cambio por langostinos, anda, déjame.....Muack, si ya sabía yo que eras de lo mejón...jeje

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  2. ¡Qué bueno Ángeles!, yo tengo una latina que la reservo y no acabo de decidirme en que usarla, esta es una opción genial....¡qué rico!
    Un besazo

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  3. A mi marido le gustan asi tal cual , de la mar a la boca jaja...
    Qué bueno ese arroz, ya me imagino aroma y sabor.
    Besinos .

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  4. Adoro ouriços,são excelentes tambem se forem apenas cozidos em agua com sal.
    Esta receita é uma maravilha!
    Bjs

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  5. Que color tan bonito y que bien te ha quedado . Tiene que estar exquisito. bss

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  6. Nunca comi ouriços e fiquei super curiosa.
    O risotto ficou uma delicia e com uma linda cor.
    Já almoçava novamente.
    bjs

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  7. No he probado nunca estos bichetes,pero si saben a mar seguro que me gustan...Y el arroz tiene que estar de muerte..

    Besets

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  8. Hola Angeles que rico tiene que saber esto riquisimo me encanta esta receta es original por cierto yo vivo en Puerta de la villa y tu ????? estas cerca o no ...
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  9. tengo que reconocer que no los he comido nunca, pero tengo unas ganas locas y ya hace un tiempo que voy recopilando todas las recetas interesantes con oricios, como la tuya

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  10. La verdad es que este arroz tiene una pinta deliciosa pero no soy muy de erizos.

    Un besito desde Las Palmas.

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  11. Angeles el arroz me encanta ,si encima es con oricios para que te cuento ,y este plato que preparaste es de restaurante de 5 tenedores ,genial
    besinos guapa

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  12. Muy rico este arroz!! nunca tome los oricios y no me imagino como estara pero seguro que muy marinero y siendo arroz yo me lo tomo con lo que sea...Besos

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  13. Esto lo tengo que probar, porque yo me los como igual que tu padre: recién cogiditos, jejeje. Son una delicia, tienen un sabor muy especial.
    Así que este risotto me tiene que encantar, seguro. Qué buena pinta tiene.
    Un beso grande.

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  14. Angeles me he visto reflejada en el comentario que haces sobre los oricios y cómo los comía tu padre. También el mío q.e.d. hacía lo mismo, y también era un enamorado del mar y de sus productos. Qué tiempos... qué añoranza...
    El arroz te quedó impresionante, y además, como se lo delicioso que resulta, aún lo veo con más gracia. Yo congelé oricios y ya lo repetí unas cuantas veces. Gracias por la mención, pero yo he sido una mera copiadora de Belén que las que la conocemos, sabemos que es una auténtica MAESTRA y que domina este arte de la cocina, como muuuy poquitos en la red. Blogs hay muchos, pero buenos como el de ella... ¡qué pocos!. Además, y esto es al hilo de la tarta Sacher (te contesté en mi blog al comentario), los hay que pretenden ser expertos en todo y publican con prepotencia y con el ánimo de dar lecciones, cosa que en la página de Belén, siempre me llamó la atención: su saber, y su humildad.
    Buenooooo, ya me embalé :-(

    Un besín.

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  15. Angeles cariño, como tiene que estar este arroz, por aqu mi tierra hace muchos alos que no se ven los erizos, asi se les llama por aqui, y yo de pequeña que se encontraban algunos me los comia tal cual se los comia tu padre , es un bocado de reyes, quien pudiera tomarlos, MIl besicos preciosa

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  16. De los mejores risottos, para mí... te ha quedado genial, ya me tomaba yo una tapina (tampoco quiero abusar de tu generosidad jajajajaja).
    Este año en casa aun no he tomado oricios, y con esta receta puedo permitirmelos( sin queso).

    Besinos

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  17. Yo hoy vengo a dejarte un beso de los gordos porque el risotto me gusta pero los erizos.... no los he probado nunca, pero si saben tanto a mar y con la penita que me dan va a ser que no están hechos para mi. Venga, qeu ya es viernes!!;D

    Un besazo

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  18. No los he probado, se los vi a las otras y me dieron ganas pero si tu me lo presentas tan bien presentaos es que me tiro de cabeza a tu cazuelita, la verde por supuesto!
    Besazos.

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  19. Vengo de la cocina de Pinky y ya se me caía la baba con los frixuelos rellenos. Ahora tu arroz. Yo soy de las de comer en el pedreru los oricios, a palo seco, están buenísimos y presta un montón, parece que te comes el Cantábrico entero, jeje. Muy rico Ángeles, a ver si este año me pongo a la cola vuestra y lo preparo. Besinos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras