Hace tiempo que tiré mi masa madre , la cuidé durante un par de años o tres pero necesitaba mimos y cuidados que no me acordaba de darle a diario.Y cuando la usaba para hacer algún pan , me salía muy ácido por falta de refresco de la masa. Ahora hago poolish :una especie de fermentación previa de una noche que se hace fácilmente y le da al pan un sabor más intenso. El pan que hoy te traigo es una receta de Dan Lepard , sin masa madre como él hace, y con un poco más de harina. La avena cocida y la manzana rallada con la que se hace este pan, le aportan una humedad y una jugosidad que hacen que el pan dure tierno varios días.Y el sabor de la manzana, tan sútil, me ha encantado. El poolish 50 ml de agua  50 g de harina de fuerza 2 g de levadura fresca en un bol mezcla el agua con la levadura y la harina. Tapa con film y deja toda la noche. El pan El poolish 200 g de manzana pelada y rallada 50 g de avena en copos 100 ml de agua hirviendo 350 g d...
Recetas clásicas que no pueden faltar en un recetario de cocina. Las recetas tradicionales tienen su propia versión en cada casa, en cada familia.Ninguna es mejor que otra y  seguro, que hagas como hagas, el cocido de garbanzos siempre está rico y siempre se agradece. Mi receta es normalita, rápida de hacer en olla expréss y un tanto baja en grasas porque le doy un hervor al chorizo antes de meterlo en la olla y le quito al pollo la piel. Ingredientes  150 g de garbanzos previamente remojados una noche 2 contramuslos de pollo Un chorizo Un trozo de lacón salado Un hueso Un trozo de panceta Medio repollo 3 patatas 2 zanahorias Fideos Sal Preparación Corta a la mitad los contramuslos del pollo;lávalos muy bien para quitarle los restos de sangre y que quede el caldo limpio.Yo también le quito la piel. Ponlos en una olla rápida con el hueso, el lacón,la panceta y el chorizo( yo pongo el chorizo a desgrasas unos minutos en el microondas con agua) Co...
Una simple crema de patata puede resultar festiva si le pones unos cuantos adornos y la presentas de forma bonita. Esta crema la tomamos el día de Reyes y fue un éxito. La crema no deja de ser insípida así que pensé en buscar acompañantes que le dieran mucho sabor. Rescaté un frasco de paté de tomates secos que había comprado en Italia y que estaba esperando su momento y pensé que unas chips de bacon la darían el punto que le faltaba. Como era día de fiesta y tenía unos recortes de hojaldre y el horno caliente, rematé la presentación con una brocheta en la que pinché la estrella horneada. Ingredientes 4 patatas 4 tomates secos en aceite o paté de tomates secos. 4 lonchas de bacon  500 ml de caldo de verduras o pollo 100 ml de leche 100 g de queso parmesano en polvo Sal Pimienta Preparación Tritura los tomates secos o machácalos en el mortero.Reserva. Pela las patatas y cuécelas con el caldo y la leche y un poquito de sal. Mientras tanto, coloc...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...