Si hay un postre tradicional y típico de Cuaresma y Semana Santa (entre otros muchos maravillosos) es la leche frita. Es una de las recetas de abuela, de madre, de las que tenemos que guardar como oro en paño para que no se pierdan. Y, como pasa en todas las recetas tradicionales, en cada casa, en cada pueblo hay una versión. Mi madre hacía la leche frita sin huevos en la masa y me parece lógico, es leche frita no es crema frita pero no nos vamos a pelear por eso porque de cualquier forma está de lujo. Ingredientes para la masa Leche entera 70 g de Maizena 100 g de azúcar Una rama de canela Un poco de cáscara de naranja (sin la piel blanca) Un poco de cáscara de limón (sin la piel blanca) Ingredientes para el rebozado Harina 2 huevos Azúcar Canela en polvo Preparación  De la leche, separa un vaso y mantenla fría. Pon el resto a calentar con el azúcar, la rama de canela y las cáscaras de los cítricos. Remueve para que no se pegue al fondo. En la leche fría deslíe la Maizena. ......

  Gastronomía de La Raya, de la frontera entre España y Portugal. Como las costumbres, los acentos, las tradiciones se embeben de una a otra parte y viceversa. Así son las fronteras en general y me gusta. Hoy una receta de Portugal, de La Raya; de bacalao, claro, un símbolo de la gastronomía portuguesa que bordan. La receta es del Recetario de la Raya ,Cocina de frontera y en versión original se llama Bacalhau gratinado com molho de cogumelos  Ingredientes Un lomo de bacalao una zanahoria 200 g de champiñones Portobello Una cebolla pequeña Un diente de ajo 200 g de gambas Sal  Pimienta Aceite Patatas Leche Nuez moscada Preparación Si el bacalao es salada ponlo a remojo 48 horas antes cambiando el agua un par de veces. Pon a cocer las patatas con agua y sal para hacer el puré. Haz el lomo de bacalao al vapor en el microondas (yo lo hice en cofre de silicona unos 5 minutos, depende del grosor del lomo.) Deja templar y separa en trozos quitando espinas y piel. Reserva. ......