Antes de empezar con el arroz hay algunos pasos previos imprescindibles. En primer lugar preparar el centollo. En el punto 1 te dejo el enlace para preparar el centollo. Después necesitaremos un buen fumet. En el punto 2 está el enlace a la receta del fumet pero, por comodidad, también la incluyo en esta receta.  Y , por último,necesitamos  un sofrito . En el punto 3, también pongo un enlace de cómo hacer sofrito en abundancia en Thermomix u otro robot de cocina y cómo conservarlo para tenerlo siempre a mano. La receta lleva su tiempo pero puedes preparar el centollo el día antes y el fumet y el sofrito también;así el día que hagas el arroz, será más ligero el trabajo y necesitarás menos tiempo. Cómo preparar un centollo Cuando tengas el centollo cocido y todas sus carnes limpias y preparadas ,las reservas para el final de la receta.       2. Cómo hacer un fumet de pescado  Ahora nos interesa preparar un buen caldo de pescado pero liger...

Hay recetas para las que es imprescindibles un buen fumet de pescado . A veces, nos dejamos llevar por la pereza y compramos el caldo de pescado ya envasado. Esta ves, me he decidido a hacerlo en casa con trozos de pescado que no iba a usar en una receta. Lleva un poco de tiempo y algunos cacharros que fregar pero el resultado merece la pena. Es este un fumet blanco y delicado.Lo necesitaba así, no lleva marisco , ni cabezas de gambas para darle potencia. Lo puedes usar para un risotto o para un arroz de pescado. Ingredientes Trozos de pescado blanco o pescado de roca  Espinas Una cebolla Un tomate Sal Preparación Pon los ingredientes a cocer en una cazuela amplia. Llévalo a ebullición , baja el fuego y dejar cocer hasta que el pescado se vaya abriendo en lascas . Deja templar,saca el pescado y las hortalizas.Resérvalas. Cuela el caldo  filtrando bien las impurezas. #Notas: Desmenuza el pescado y guarda para cualquier otra preparación como una ...