La tarta tiene su historia ya bien conocida y su conflicto. Australia y Nueva Zelanda compiten por ser los inventores del postre en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova que maravilló a ambos países en la década de 1920. El caso es que esta tarta ha sido estudió de investigaciones exhaustivas y, como siempre, aparecen orígenes remotos en Alemania, pudo haberse llevado la receta a Estados Unidos o tener un origen medieval o africano. En fin, la globalidad de la cocina y su evolución es lo más plausible. Pero mi tarta Pavlova tiene otro origen y es París. Viajemos a una calle de París en verano, una terracita de un restaurante cualquiera, agradable pero , como todas las terrazas de París, de mesas pequeñas y muy juntas. El postre de mi hija , una Pavlova, que no vimos delante ni para tener la posibilidad de hacer una foto; defensa férrea del plato y aquí nadie mete la cuchara.  No me gusta el merengue ni de broma pero la tarta iba a hacerla en casa sí o sí,en primer lugar par......

  Pana cotta: nata cocida. Simple y , junto con el tiramisú, los postres por excelencia más famosos de Italia. Es muy sencilla de hacer y susceptible de saborizar con todo lo que se te ocurra. La única dificultad es calcular bien la cantidad de gelatina para que la panacotta no se convierta en una masa gomosa. Su textura debe ser sedosa y temblorosa. En esta ocasión va acompañada con una salsa de chocolate de la que no podrás servirte solo un poco. Ingredientes para la panacotta  500 ml de nata para montar  150 ml de café expreso  100 g de azúcar  4 hojas de gelatina  Ingredientes para la salsa de chocolate  100 g de chocolate negro en trocitos 100 ml de nata 100 ml de leche 2 cucharaditas de café soluble 50 g de azúcar Preparación de la panacotta Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Calienta la nata, el café y el azúcar removiendo bien hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego, escurre la gelatina, ponla en la mezcla y remueve hasta dis......

  Navideñas. Saladas.  Para un picoteo o visita inesperada puedes tenerlas horneadas y salir del paso. Yo las he rellenado de jamón york y queso porque no tenía mucho tiempo pero se le pueden dar un toque más festivo. Otro día probaré. Compra, al menos, dos planchas de hojaldre RECTANGULARES, se aprovecha mejor el espacio aunque vas a ver que vamos a aprovechar los recortes, faltaría más. I ngredientes Dos planchas de hojaldre o cuatro si quieres más cantidad; siempre pares. Jamón York Queso en lonchas que funda, yo puse Gouda. Sésamo (opcional) Un huevo para pintar. Preparación Desenrolla una plancha de hojaldre. Coloca el jamón york y el queso por toda la base. Cubre con otra plancha de hojaldre. Con un cortador de estrella para galletas ve cortando y sacando la forma con cuidado para que salga entera y colócalas separadas en una bandeja de horno con papel de hornear  debajo. Cuando tengas todas, pinta con nuevo batido y pon sésamo por encima. El horno estará precalenta......

El romanescu es una preciosidad. Partiendo de esa base ya puedo decir que es una verdura crucífera de la familia de la coliflor y del brócoli. Los beneficios nutricionales se le suponen: vitaminas A,B,C.K y  minerales como potasio, magnesio, hierro... Dos aspectos estéticos llaman la atención: su precioso color verde y su estructura cónica con ramilletes de geometría fractal. ..   La geometría fractal es un campo de estudio que se ocupa de las formas geométricas que exhiben auto-similitud en diferentes escalas. A diferencia de  las figuras geométricas clásicas, como los círculos y los triángulos , los fractales exhiben patrones repetitivos a diferentes niveles de magnificación. Esto significa que, sin importar cuánto nos acerquemos o alejemos de un fractal, siempre encontraremos detalles similares, creando un efecto visual y matemático cautivador. ( Google Dixit) Seguimos ya a lo nuestro. El romanescu se vino a casa y tardé poco en cocinarlo temiendo que se fuera a eterni......

El recopilatorio de pescados para navidad no será el más viral del mundo pero está claro que un buen pescado es una opción saludable para una mesa festiva. Con un buen pescado fresco estas recetas son estupendas como pato principal. Entre ellas está cómo hacer salmón ahumado en casa, es mucho más fácil de lo que parece. Y la primera receta que rinde homenaje a la gran Belén, Belenciaga, que nos dejó , además de su amistad , su gran generosidad y sapiencia culinaria. Algunas de las recetas y fotografías son de post antiguos, tanto como el blog que va camino de los veinticinco años pero lo que importa es la cocina por mucho que las fotos ahora tengan que ser maravillosas; pues algunas de estas son viejitas y ni tan mal. MÁS RECOPILATORIOS SI TE APETECE SEGUIR BUSCANDO RECETAS: DE APERITIVOS DE CARNES DE POSTRES EN VASITOS DE DULCES TRADICIONALES NAVIDEÑOS    00000000000000000000000---------------------------------------------000000000000000000000 ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTI......