Arriero, arriera :  Persona que se dedica al transporte de mercancías por tracción animal. Y de ahí nace el nombre de la receta. En su camino, los arrieros, cocinaban platos al pie de la carretera y , seguramente, este era uno de los que más hacían al llevar en su viaje bacalao salado que no tenía peligro de estropearse . Es poca de guisos tradicionales y es época de bacalao. No es que sigamos guardando la tradición de no comer carne en Semana Santa o los viernes pero , es cierto, que en muchas casas aprovechamos estos días para cocinar con bacalao más que otras veces o para preparar recetas de tipo tradicional que siempre se han hecho en estas fechas. Una de estas recetas es el bacalao ajoarriero, tradicional en muchos lugares  desde Castilla-León hasta el País Vasco y,  asimismo, tantas variaciones en la receta como casas hay. Yo he hecho una receta sencilla solo con ingredientes como el bacalao y hortalizas. Ingredientes 4 lomos de bacalao desalados o frescos Un diente de ajo Una...