El osobuco procede de  la pieza de carne conocida como jarrete o morcillo .Se presenta en rodajas de gran tamaño y de unos 3 cm de grosor. El término osobuco es italiano y, etimológicamente, significa hueso hueco. La receta original también procede de Italia y, tradicionalmente, se prepara como un estofado. Es la primera vez que preparo este corte de carne y nos ha gustado mucho; la dificultad es escasa ya que se prepara como un estofado tradicional y luego solo hay que triturar la salsa. El punto de cocción en olla normal será de unas dos horas; yo lo hice en olla rápida y en 45 minutos la carne se deshacía. Puedes acompañarlo de tu guarnición favorita: patatas fritas, ensalada, puré de patata, setas salteadas... En cas lo acompañamos de un mix de setas salteadas al ajillo y un puré de boniato . Ingredientes 1 kg de osobuco Una cebolla Un puerro Una zanahoria Un tomate Un vaso de vino blanco Sal Pimienta Aceite Preparación En primer yo  quité la telilla gruesa que rodea cada rodaja...

  Estamos en época de boniatos y esta vez los he utilizado para guarnición haciendo un puré. Acompañamos una carne con el puré, haciéndolo al estilo clásico de un puré de patata. El resultado nos gustó. Además la textura del boniato es densa y puede servir, perfectamente para untar en una tostada y tomarlo tipo hummus. Ingredientes Un boniato Sal Una puntita de cinco especias chinas o nuez moscada Aceite de oliva 50 g de mantequilla 100 ml de leche Preparación Asa los boniato o cuécelos. Siempre tienen más sabor si se asan. Yo los hago en la freidora de aire . Si los asas en el horno , lava los boniatos, ábrelos a la mitad longitudinalmente, ponles sal y un poquito de aceite y hornea unos 45 minutos a 200º. Saca la carne, pon la mantequilla, la leche y las especias y tritura para hacer el puré. NOTA:  Puedes aromatizar el puré como quieras, yo puse un poquito de las especias chinas pero la nuez moscada le va de maravilla....