Receta fácil y resultona.
Las berenjenas siempre dan mucho juego y, rellenas con cualquier ingrediente, queda un primer plato nutritivo y saludable.
Además, puedes dejarlas hechas de un día para otro y puedes tomarlas calientes o frías según la época del año.
Ingredientes
- Dos berenjenas
- 100 g de arroz para ensaladas
- Una lata de atún
- Media cebolla
- Un trozo de pimiento rojo
- Un tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparación
- Pon agua con sal a hervir y echa el arroz, cuece 20 minutos y escurre.
- Corta las berenjenas a la mitad.
- Haz cortes en diagonal en la carne hasta el fondo pero con cuidado de que no cortar la cáscara.
- Vacía la carne de la berenjena y corta en trozos pequeños. Reserva en agua para quitar el amargor.
- Haz un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate.
- Cuando esté casi hecho escurre la berenjena e intégrala. Pon sal y pimienta.
- Añade el arroz al sofrito junto con una lata de atún. Mezcla.
- Rellena las mitades de las berenjenas .Puedes darle un último golpe de calor al horno pero, para mi gusto, se reseca un poco el conjunto.
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