Si en el famoso juego se acepta pulpo como animal de compañía podemos aceptar unas torrijas hechas en la maquinita. Vale, no es lo mismo pero casi. Si necesitas restar calorías y suprimir fritos pero el castigo no tiene que ser demasiado duro, teniendo en cuenta que es Semana Santa y que vamos a comer torrijas una vez al año, vamos a darnos la oportunidad de poder pecar un poquito. Tradicionalmente, las torrijas se han hecho con pan del día anterior pero ahora está más en boga utilizar panes especiales más enriquecidos tipo brioche; hazlas como quieras. Si quieres un pan especial te dejo la receta del que yo hice . Si quieres innovar y empaparlas en vino  o en café  date una vuelta por los enlaces. Y, por supuesto, no pueden faltar las tradicionales . Ingredientes Rebanadas de pan  Leche Cáscara de naranja Un palo de canela Huevos Azúcar Canela Aceite en spray Preparación Pon la leche junto con la cáscara de naranja y el palo de canela.  Calienta unos tres mi......

  Infinidad de recetas permite este pescado tan versatil. Y ahora que se acerca la cuaresma es el rey de las cocinas. No digamos si atravesamos la frontera del oeste y nos plantamos en Portugal. Esta receta es sencilla pero con una salsita de tomate rica y unas patatas es para chuparse los dedos. Ingredientes Cuatro lomos de bacalao  Una bote de tomate natural entero y pelado Una cebolla Sal Pimienta Aceite Patatas # Si los lomos de bacalao son salados ponlos a remojo durante 48 horas cambiando el agua 3 veces. Preparación Corta la cebolla en pluma y ponla en una sartén con aceite hasta que se haga un poco y pierda dureza. Vierte los tomates con su agua en la sartén; aplástalos un poco con un tenedor, tapa y deja hacerse. Añade la sal, si la salsa está muy ácida la puedes corregir con una puntita de azúcar. Corta las patatas en rodajas finas y  las puedes freír, poner en la freidora de aire o como yo, en cofre de silicona en el microondas unos cinco minutos. Tritura la sa......

  Si hay un postre tradicional y típico de Cuaresma y Semana Santa (entre otros muchos maravillosos) es la leche frita. Es una de las recetas de abuela, de madre, de las que tenemos que guardar como oro en paño para que no se pierdan. Y, como pasa en todas las recetas tradicionales, en cada casa, en cada pueblo hay una versión. Mi madre hacía la leche frita sin huevos en la masa y me parece lógico, es leche frita no es crema frita pero no nos vamos a pelear por eso porque de cualquier forma está de lujo. Ingredientes para la masa Leche entera 70 g de Maizena 100 g de azúcar Una rama de canela Un poco de cáscara de naranja (sin la piel blanca) Un poco de cáscara de limón (sin la piel blanca) Ingredientes para el rebozado Harina 2 huevos Azúcar Canela en polvo Preparación  De la leche, separa un vaso y mantenla fría. Pon el resto a calentar con el azúcar, la rama de canela y las cáscaras de los cítricos. Remueve para que no se pegue al fondo. En la leche fría deslíe la Maizena. ......

  Gastronomía de La Raya, de la frontera entre España y Portugal. Como las costumbres, los acentos, las tradiciones se embeben de una a otra parte y viceversa. Así son las fronteras en general y me gusta. Hoy una receta de Portugal, de La Raya; de bacalao, claro, un símbolo de la gastronomía portuguesa que bordan. La receta es del Recetario de la Raya ,Cocina de frontera y en versión original se llama Bacalhau gratinado com molho de cogumelos  Ingredientes Un lomo de bacalao una zanahoria 200 g de champiñones Portobello Una cebolla pequeña Un diente de ajo 200 g de gambas Sal  Pimienta Aceite Patatas Leche Nuez moscada Preparación Si el bacalao es salada ponlo a remojo 48 horas antes cambiando el agua un par de veces. Pon a cocer las patatas con agua y sal para hacer el puré. Haz el lomo de bacalao al vapor en el microondas (yo lo hice en cofre de silicona unos 5 minutos, depende del grosor del lomo.) Deja templar y separa en trozos quitando espinas y piel. Reserva. ......

¿A quién se le ocurrió rebozar una hoja de limonero? Seguramente ,nace de utilizar los recursos cercanos, eso que ahora se llama kilómetro cero, y que nuestras abuelas sabían hacer muy bien. Si el paparajote es murciano ,cartagenero al parecer, y en la zona hay limones; si el dulce pide sabor aromatizado y el limón es buena referencia en postres...blanco y en botella. La hoja de limonero da sabor y ayuda a mantener firme ese rebozado liviano que es el paparajote . Este año el limonero de la finca está dando más limones que nunca; es un limonero salvaje, sin cuidados apenas, alguna rama le podé pero sin ni tan siquiera saber cómo hacerlo bien. El caso es que verlo con dos docenas o tres de limones creciendo me gusta bastante.  Le cogí al árbol una buenas hojas para hacer en casa este dulce que habíamos probado este verano por tierras murcianas. Ingredientes 12 hojas de limonero Un huevo 200 g de harina 250 ml de leche 50 g de azúcar Ralladura de un limón Una pizca de sal Una cuchara......

  Siempre he hecho las torrijas con pan normal, con pan del día anterior o con pan del día. La tradición manda que las torrijas son una receta de aprovechamiento, precisamente, del pan duro. Remojadas en leche simplemente o en leche aromatizada, mucho mejor. Hay quien también las remojaba en vino, en vino de casa que es el que estaba más a mano. Partiendo de esta premisa,  la locura de las torrijas actualmente se está yendo de las manos: torrijas de cualquier cosa por encima y a precio de oro. A lo más que yo me atrevo es a hacer un pan tipo Viena  en una tarde tonta que tiene cualquiera o a remojarlas en vino o en café . ¿Qué ventajas tiene este pan? Queda con una miga suave pero resiste bien la empapadura de la leche.  Apenas desarrolla corteza lo que también favorece que quede un bocado tierno y suave.  Como hacemos los cortes del pan antes de hornear las rebanadas son más fáciles de cortar después de horneado. Ingredientes 500 g de harina  de fuerza ......

  Ahora es la época del bacalao Skrei. No voy a hablar otra vez sobre sus bondades y lo que me gusta; te remito , si quieres saber más, al  siguiente post . El caso es que suelo comprarlo bastantes veces en estos meses. Cuando me toca comprar la parte delantera guardo la pestaña y,  veces, no sabemos qué hacer con las sobras del pescado cuando en la pescadería nos guardan cabeza, espinas, etc. Esta vez escaldé las pestañas, retiré la carne e hice unos budines. individuales que te sacan de más de un apuro porque cunden muchísimo.  Ingredientes Pestañas de bacalao fresco Skrei Palitos de cangrejo 3 huevos 100 ml de leche Sofrito (tomate, zanahoria, pimiento ,cebolla) Sal Pimienta Aceite Pan rallado Preparación Blanquea las pestañas de bacalao en agua con una hoja de laurel. Pon a fuego moderado para que no hierva fuerte. Saca, escurre y reserva. Cuando el bacalao se enfríe, separa la carne y desmenúzalo. Haz un sofrito con un trozo de cebolla,otro de pimiento rojo y un......

  De origen probable a orillas del Mediterráneo es lo único en lo que estaríamos de acuerdo si buscáramos el origen de esta receta. Se encuentran referencias claras de la shakshuka   en Israel donde, prácticamente, es el plato nacional; también en Túnez bajo el nombre de chakchouka (huevos con tomate ) Los ingredientes fundamentales son  hortalizas y verduras que se funden con tomate natural y huevos encima terminados con el calor residual. Cualquier variación en los ingredientes será bien recibida : calabacín, berenjena, pimiento, champiñones e incluso legumbres como plantea Jamie Oliver en UNO,su  último libro. Ingredientes Un calabacín Una cebolla Un trozo de pimiento rojo Dos tomates pera Dos ramas de brócoli Un bote de tomate natural Un huevo por persona Aceite Sal Pimienta Comino Una guindilla Elaboración Pela el calabacín y córtalo en trocitos o en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en pluma´ Corta en tiras el trozo de pimiento Lava el brócoli y corta la p......

  El vin santo es un vino dulce procedente de la región italiana de la Toscana. Sin embargo, parece que su origen se remonta a la antigua Grecia ,y de allí , en la Edad Media, los comerciantes venecianos lo llevaron a Italia. El vin santo se elabora con uvas pasificadas, dejándolas secar en cañas de madera durante unos cuatro meses, aproximadamente ,así la uva pierde el agua de forma natural y se produce la concentración de azúcar natural de las uvas. Después ya se fermenta en barrica. Y lo de santo no varía mucho en la interpretación normal:un monje que le da de beber el vino a los contagiados por la peste negra y , milagrosamente, sanan. El vin santo se acompaña con un dulce típico que son los cantucci o los  biscotti, (RECETA )  Son una especie de pan o galleta dulce de textura bastante dura que se moja en el vino para ablandarlo. Me quedaba en casa un poco de vin santo de Castellina in Chianti, un pueblecito precioso de la Toscana, como tantos otros o como todos ello......

Las teresitas son un dulce tradicional de Asturias. Poco se sabe de su origen, probablemente, sean una variante de las casadielles con un relleno mucho más sencillo al ser de crema pastelera y no de frutos secos . El caso es que son un bocadito exquisito para postre o merienda. Se echa un buen  ratillo haciéndolas ya que hay que hojaldrar ligeramente la masa pero sin los tiempos de reposo tan grandes que necesita el hojaldre.  Ingredientes para la masa 400 g de harina Una yema de huevo Una cucharadita de levadura de repostería 100 ml de vino blanco 30 g de manteca de cerdo 50 g de mantequilla en pomada 50 ml de aceite de oliva Una pizca de sal Aceite de girasol u oliva suave para freír Azúcar y canela en polvo para rebozar Preparación de la masa Vierte en un bol la yema y el vino blanco y bate ligeramente para emulsionar la mezcla. Añade el aceite, la mantequilla y la manteca. Bate hasta deshacer todas las grasas. Incorpora la sal, la harina y la levadura y amasa hasta formar......

  Para un primer plato diferente en un día festivo. Aún son recetas de los días de navidad pero siempre son bienvenidas para cualquier tipo de celebración. Puedes tener los crepes hechos y rellenarlos al momento, dándoles un calentón antes de servir. Los hice con una basa de bechamel debajo y sin ellas y gustaron más con la bechamel, quedan más suaves y el plato, en su conjunto, más jugoso.   Ingredientes para la masa 3 huevos 500 ml de leche 200 gr de harina Un vaso de agua(opcional pero deja la masa más fluida y más suave) Una pizca de sal Aceite para la sartén Ingredientes para la crepe Una cuña de queso Brie Una bote de espárragos verdes Un botecito de trufa Preparación Pon los huevos y la sal en  una batidora y bate unos segundos. Añadir la leche ,el agua y la harina y bate hasta mezclar bien Esta es la masa resultante, más bien líquida, poco densa. Pon unas gotitas de aceite en una sartén que no pegue nada.  Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén a te......