No hay nada más tradicional en la cocina española que un buen escabeche. Y en verano  es algo de lujo;nos gusta todo lo que lleve un toque de vinagre,le da un frescor maravilloso. Para hacer un buen escabeche es fundamental un buen vinagre y darle el punto justo de acidez;no se trata de tomarse el vinagre en estado puro. Me ha sorprendido esta receta para muy bien.Hemos tomado las pechugas solas, tal cual ,pero la versatilidad es infinita;la próxima vez dejaré reserva para hacer unos sandwiches de superlujo. Ingredientes Dos pechugas de pollo. Sal Una cabeza de ajos Granos de pimienta Una cebolla Una zanahoria Aceite virgen extra Tres cuartas partes de un vaso de vinagre de Jerez Agua Romero Tomillo Dos hojas de laurel Elaboración Pon en una cazuela la cebolla cortada en pluma, la zanahoria en rodajas, el aceite y la cabeza de ajos cortados a la mitad.Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y saca todo a una olla. En el mismo ac......